猪屠宰分割车间设计要求如下：
1. 一级分割车间应包括原料二分胴体（片猪肉）冷却间、分割剔骨间、分割副产品暂存间、包装间、包装材料间、磨刀清洗间及空调设备间等。
2. 二级分割车间应包括原料二分胴体（片猪肉）预冷间、分割剔骨间、产品冷却间、包装间、包装材料间、磨刀清洗间及空调设备间等。
3. 分割车间内的各生产间面积应相互匹配，并宜布置在同一层平面上，其建筑面积宜符合表1的规定。
表1 分割车间建筑面积
按1h分割量（头） | 平均每头建筑面积（m2） |
200头（含200头）以上 | 1.50~1.20 |
50头/h（含50头/h）～200头/h | 1.80~1.50 |
30（含30头/h）～50头/h | 2.00 |
4. 原料冷却间设置应与产能相匹配，室内墙面与地面应易于清洗。
5. 原料冷却间设计温度应取（2±2）℃。
6. 采用快速冷却二分胴体（片猪肉）方法时，应设置快速冷却间及冷却物平衡间。快速冷却间设计温度按产品要求确定，冷却间设计温度宜取（2±2）℃。
7. 分割剔骨间的室温：二分胴体（片猪肉）冷却后进入分割剔骨间时，室温应取（10±2）℃；胴体预冷后进入分割车间时，室温宜取（10±2）℃。
8. 包装间的室温应取（10±2）℃。
9. 分割剔骨间、包装间宜设吊顶，室内净高不应低于3.00m。
