1 范围
本文件规定了茶类饮料现制冷泡茶的要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和保质期。
本文件适用于现制现售的冷泡茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水
GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水
GB/T 21733 茶饮料
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
CJ 94 饮用净水水质标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
现制冷泡茶 cold soaking tea of fresh making
以茶叶为原料，加入饮用水，经灌装、冷藏浸泡等工序制成的具有茶风味的现制现售液体饮料。
注：饮用水包括包装饮用水、饮用天然矿泉水和饮用净水。
4 要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 饮用水
应符合GB 8537或GB 19298或CJ 94的要求。
4.1.2 茶叶
应符合GB 2762、GB 2763和相关产品标准的要求。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
色泽 | 具有茶叶水提取液的色泽 |
取一定量混合均匀的被测样品置 50 mL 无色透明容器中，在自然光下观察色泽， 嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味， 检查异物情况 |
组织状态 | 带有茶叶原叶的液体，允许有茶成分导致的浑浊和沉淀 | |
滋味 | 具有茶叶原有的滋味 | |
气味 | 具有茶香，无异味 | |
杂质 | 无正常视力可见的外来杂质 |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
茶多酚/（mg/kg） ≥ | 200 | GB/T 21733 中附录 A 规定的方法 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。
4.4.2 其他微生物限量应符合表 3 的规定，样本的采集及处理按 GB 4789.1 执行。
表 3 其他微生物限量
项 目 | 限量 | 检验方法 |
大肠埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g) ≤ | 100 | GB 4789.38平板计数法 |
4.5 污染物限量
应符合GB 2762中饮料类的限量要求。
4.6 农药残留限量
应符合GB 2763中饮料类的限量要求。
5 制作过程安全卫生要求
应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB 31654的要求。
6 检验规则
6.1 抽样方法
6.1.1 以同一类型、同一批茶叶、同一批包装饮用水或饮用天然矿泉水或饮用净水制作的同类型产品为同一批次。
6.1.2 每批次抽取 5 杯产品，且抽样产品应符合以下要求：
a) 按照企业产品标准操作程序(SOP)现场制作；
b) 离制作结束时间不超过 2 h；
c) 产品在 0 ℃～8 ℃条件下保存及运输。
6.1.3 根据消费者订单要求，另外加热、添加冰块、食糖或甜味剂及其他辅料的产品，或不属于企业产品目录中的产品，不在抽检范围内。
6.2 出售检查
每杯产品出售前，应检查外观、色泽和组织状态。
6.3 仲裁检验
如消费者对产品质量有异议，必要时可提请相关法定机构进行仲裁检验，仲裁检验项目为本文件规定的项目。
7 标签标志、包装和保质期
7.1 产品标签应清晰、完整、真实、准确，易于辨认和识读，标示内容包括但不限于：产品名称、店名、制作时间、保质期。
7.2 产品包装材料应符合相应的食品安全标准和相关规定，封口应牢固、无破损。
7.3 产品应在制作结束后 24 h 内食用。
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