1 范围
本标准规定了水果茶饮料的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输和保质期的要求。
本标准适用于 3.1 所定义的水果茶饮料。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 21733 茶饮料
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
水果茶饮料
以茶叶的萃取液或其浓缩液、固态速溶茶、茶粉等茶制品为原料，加入一种或多种水果和（或）水果加工制品，添加或不添加食品辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成的含有果汁及水果颗粒的液体饮料。
4 质量要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 原料水：应符合 GB 5749 的规定。
4.1.2 茶叶及茶制品：应符合相应食品安全标准或有关规定。
4.1.3 鲜果：应符合相应食品安全标准或有关规定。
4.1.4 水果加工制品：应符合相应食品安全标准或有关规定。
4.1.5 食品添加剂和营养强化剂：应符合相应食品安全标准或有关规定。
4.1.6 其他原辅料：应符合相应食品安全标准或有关规定。
4.2 感官要求
感官指标应符合表 1 的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 具有产品应有的色泽 |
滋味气味 | 具有产品应有的滋味和气味,无异味 |
组织形态 | 带有颗粒的混合液体，允许有茶和水果成分导致的浑浊或沉淀 |
杂质 | 无正常视力可见外来异物 |
4.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 理化要求
项目 | 标准要求 |
茶多酚/(mg/kg) ≥ | 200 |
咖啡因 a/(mg/kg) | 35∼200 |
果汁含量/(g/100mL) ≥ | 5.0 |
固形物含量/(g/100mL) ≥ | 5.0 |
a 声称低咖啡因产品，咖啡因含量应小于 35mg/kg。 | |
4.4 安全要求
4.4.1 农药残留限量
农药最大残留限量应符合 GB 2763 有关规定。
4.4.2 污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 有关规定。
4.4.3 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合 GB 2761 有关规定。
4.5 微生物限量
微生物限量应符合表 3 的规定。
表 3 微生物限量
项目 | 采样方案 a 及限量（若非指定，均以CFU/mL 表示） | |||
n | c | m | M | |
菌落总数/(CFU/mL) | 5 | 2 | 100 | 10000 |
大肠菌群/(CFU/mL) | 5 | 2 | 1 | 10 |
霉菌/(CFU/mL) | ≤20 | |||
酵母/(CFU/mL) | ≤20 | |||
沙门氏菌/(25mL) | 5 | 0 | 0 | - |
a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。 n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。 | ||||
4.6 净含量要求
应符合 JJF 1070 的规定。
4.7 食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
4.8 生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》和 GB 12695《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》的规定。
5 检验方法
5.1 感官检验
取约 50mL 混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽， 并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。
5.2 理化指标检验
5.2.1 茶多酚
按 GB/T 21733 中附录 A 的规定执行。
5.2.2 咖啡因
按 GB 5009.139 的规定执行。
5.2.3 果汁含量
按 GB/T 31121 的规定执行。
5.2.4 固形物含量
按 GB/T 10786 的规定执行。
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