1 范围
本标准规定了黑胡椒和白胡椒的定义、质量和分级要求、试验方法以及包装、标志、贮存和运输。
本标准适用于黑胡椒和白胡椒的质量评定及其贸易。本标准不适用于未加工或半加工的黑胡椒的质量评定及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版物不适用于本标准，然而，鼓勋根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法（neq ISO 948：1980）
GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定（neq：ISO 927：1982）
GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定 蒸馏法（neq ISO 939：1980）
GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定（neq ISO 928：1980）
GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定（neq ISO 1108：1980）
GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定（eqv ISO 1208：1982）
GB/T 17527 胡椒精油含量测定方法
GB/T 17528 胡椒碱含量的测定 分光光度法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
黑胡椒 black pepper
有外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。
黑胡椒应为经过清洗、干燥和分级的整粒胡椒果，颜色为棕褐色或黑色，表面有皱纹。
3.2
未加工或半加工的黑胡椒 black pepper non-processed or semi-processed
未经任何处理或进行简单的部分加工的黑胡椒。
3.3
白胡椒 white pepper
去掉外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。
使用整粒鲜胡椒果，经水泡除去外果皮、清洗、干燥、分级而获得白胡椒。白胡椒粒一端表面圆滑完整，另一端（果蒂）则有小小隆起。白胡椒粒的表面还通常有一条细小的黑痕垂直镶连在两端。白胡椒的颜色随品种和加工方法的不同从暗灰色到全象牙白色。同一等级的白胡椒应具有基本一致的颜色。
3.4
缺陷果 defective berry
缺陷果包括针头果、破碎果和霉变果。
3.4.1
针头果 pinhead berry
很小的未成熟果。
3.4.2
破碎果 broken berry
果实破裂成两部分或更多部分。
3.4.3
霉变果 mouldy berry
表面霉变但尚有使用价值的果实。
3.5
黑果 black berry
白胡椒中的果皮未完全去除且颜色较深的果实。
3.6
杂质 foreign matter
除黑胡椒和白胡椒以外的所有物质，包括植物类（如枝、叶、果穗渣、外果皮）和矿物类（如砂、土）。
3.7
密度 density
单位体积的胡椒的质量，称为胡椒的密度。
4 要求
4.1 外观和感官特性
黑胡椒和白胡椒的外观和感官特性应符合表1的要求。
表1 外观和感言特性要求
特 性 | 要 求 | ||
一 级 | 二 级 | 三 缀 | |
色泽 | 纯正、一致 | 纯正、基本一致 | 差别较大 |
气味、味道 | 胡椒固有的香气浓郁、味道纯正 | 胡椒固有的香气较浓、味道良好 | 胡椒固有的香气较淡、味道久好 |
4.2 物理特性
黑胡椒和白胡椒的物理特性应符合表2的要求。
表2 物理特性要求
特 性 | 要求 | 检验方法 | |||||
一级 | 二 | 三级 | |||||
黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | ||
杂质（最大值），％（m/m） | 1.0 | 0.7 | 1.5 | 0.8 | 2.0 | 0.9. | GB/T 12729.5 |
黑果（最大值），％（m/m） | 8.0 | 10.0 | 12.0 | .物理分离且称重 | |||
缺陷果（最大值），％（m/m） | 3.5 | 2.0 | 4.0 | 3.0 | 6.0 | :3.5 | 物理分离且称重 |
密度（最小值），g／L | 520 | 600 | 490 | 600 | 470 | 600 | 附录A |
生物污染 | 黑胡椒和白胡椒中不允许有活虫、死虫、昆虫肢体及昆虫排泄物等 | GB/T 12729.13 | |||||
4.3 化学特性
黑胡椒和白胡椒的化学特性应符合表3的要求。
表3 化学特性要求
成 分 | 要 求 | 检验方法 | |||||
一级 | 二级 | 三级 | |||||
黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | ||
水分含量（最大值），％（m/m） | 13.0 | 14.0 | 13.5 | 14.5 | 14.0 | 15.0 | GB/T 12729.6 |
总灰分（干态下最大值），％（m/m） | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | GB/T 12729.7 |
不挥发性乙醚萃取物（干态下最小值），％（m／m） | 6.0 | 6.5 | 6.0 | 6.5 | 6.0 | 6.5 | GB/T 12729.12 |
挥发油（干态下最小值），％（mL/100g） | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | GB/T 17527 |
胡椒碱（最小值），％（m/m） | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | GB/T 17528 |
4.4 农药残留的限量
执行国家有关规定。
5 抽样
按GB/T 12729.2规定抽样。
6 试验方法
6.1 外观和感官分析
6.1.1 色泽
用肉眼分辨样品的颜色，必要时应与标准色板对应；判断同一批样品中果粒间颜色的差异程度，并作好记录。
6.1.2 气味、味道
用嗅觉辨别样品的气味，用咬嚼判断样品的味道。
6.2 物理特性和化学特性的试验方法
样品的物理特性、化学特性按表2、表3中相应的检验方法进行。
6.3 农药残留的限量
按国家有关规定执行。
7 包装、标志、贮存和运输
7.1 包装
黑胡椒和白胡椒应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响胡椒质量的材料包装。
7.2 标志
在每一个包装袋最大一面应标志注明下列项目：
a）产品名称、产品标准编号、商标；
b）生产企业或包装企业名称、详细地址、产品原产地；
c）批号或代号；
d）净重，毛重（对大包装而言）；
e）产品等级；
f）收获年份及包装日期；
g）生产国（对出口产品而言）；
h）到岸港口/城镇（对出口产品而言）；
i）“小心玻璃”字样（对用玻璃/陶瓷容器包装的产品而言）。
7.3 贮存
黑胡椒和白胡椒应贮存在通风、干燥的库房中，地面要有垫仓板，并能防虫、防鼠。堆垛要整齐，堆间要有适当的通道以利于通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。
7.4 运输
黑胡椒和白胡椒在运输中应注意避免雨淋、日晒。严禁与有毒、有害、有异味物品混运。禁用受污染的运输工具装载。
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