1 范围
本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2720 味精卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 8967-2000 谷氨酸钠（99％味精）
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB 18186-2000 酿造酱油
QB/T 1500-1992 味精
JJF1070 定量包装商品净含量检验规则
国家技术监督局令第43号（1995） 定量包装商品计量监督规定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
鸡精调味料 chicken essence seasoning
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
4 要求
4.1 主要原料和辅料
4.1.1 鸡肉：应符合GB 16869的规定。
4.1.2 味精：应符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的规定。
4.1.3 食用盐：应符合GB5461的规定。
4.1.4 食品添加剂：应选用GB 2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
4.2 外观和感官特性
4.2.1 色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。
4.2.2 香气：鸡香味纯正，无不良气味。
4.2.3 滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。
4.2.4 形态：可为粉状、小颗粒状或块状。
4.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
项目 | 指标 |
谷氨酸钠／（g／100g） ≥ | 35.0 |
呈味核苷酸二钠／（g／100g） ≥ | 1.10 |
干燥失重／（g／100g） ≤ | 3.0 |
氯化物（以NaCl计）／（g／100g） ≤ | 40.0 |
总氮（以N计）／（g／100g） ≥ | 3.00 |
其它氮（以N计）／（g／100g） ≥ | 0.20 |
4.4 净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
4.5 卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
表2 卫生指标
项目 | 指标 |
总砷（以As计）／（mg/kg） ≤ | 0.5 |
铅（以Pb计）／（mg/kg） ≤ | 1 |
菌落总数／（cfu/g） ≤ | 10000 |
大肠菌群／（MPN/100g） ≤ | 90 |
致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌） | 不得检出 |
5 试验方法
5.1 外观和感官检查
5.1.1 色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。
5.1.2 香气：配制1％的鸡精调味料溶液，嗅其气味。
5.1.3 滋味：配制1％的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。
5.1.4 形态：目测。
5.2 理化指标测定
5.2.1 谷氨酸钠的测定（甲醛值法）
5.2.1.1 原理、试剂
同GB/T 5009.39-2003中的4.2.1.1～4.2.1.2。
5.2.1.2 仪器
5.2.1.2.1 酸度计。
5.2.1.2.2 磁力搅拌器。
5.2.1.2.3 25mL碱式滴定管。
5.2.1.3 分析步骤
准确称取均匀样品3g～4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度计指示pH8.2。
加入10.0mL 甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的毫升数。
同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至pH9.6，做试剂空白试验。
5.2.1.4 计算
样品中谷氨酸钠的含量应按式（1）计算：
式中：
X1——样品中谷氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g）；
V1——测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V0——试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
c1——氢氧化钠标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.187——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液［c（NaOH）＝1.000mol/L］相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量，单位为克（g）；
m1——样品的质量，单位为克（g）；
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