1 范围
本标准规定了花椒主栽品种大红袍、小红袍、青椒的花椒质量要求，试验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮存。
本标准适用于花椒主栽品种大红袍、小红袍、青椒的花椒质量评定和检验。
2 引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 12729.2-1991 香辛料和調味品 取样方法
GB/T 12729.3-1991 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备
GB/T 12729.6-1991 香辛料和调味品 水分含量的测定 蒸馏法
GB/T 12729.12-1991 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定方法
GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 7718-2004 预包装食品标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
花椒 prickly ash
成熟花椒果实经脱水，除去固有杂质和外来杂质后，作为商品的花椒果皮。
3.2
闭眼椒 fruit coat closing
发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒果实。
3.3
睁眼 fruit coat dehiscing
成熟的花椒果实，经晾晒后种子自然脱出，果皮形成的开口状态。
3.4
霉粒 moldy grain
由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒颗粒。
3.5
黑粒椒 black prickly ash
因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。
3.6
染色椒 clouring prickly ash
经过染色处理的花椒颗粒。
3.7
椒籽 seed of prickly ash
成熟花椒果实采收后，与果皮分离的花椒种子。
3.8
固有杂质 instrinscal containants
与花椒树生物体有关的杂质，包括闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶。
3.9
外来杂质 extraneous material
与花椒树生物体无关的一切外来星见杂物和尘土等。
3.10
色泽 tint
花椒果实充分成熟后，外果皮呈现出的颜色。
3.11
均匀 degree of uniformity
花椒的颗粒大小、颜色基本一致。
3.12
油腺 oil droplet
花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。
3.13
过油椒 oil-manufactured prickly ash.
经过油榨，颜色暗黑的花椒果皮。
4 技术要求
4.1 感官指标
见表1。
表1 感官指标
项目 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | |||||
大红袍 | 小红袍 | 青椒 | 大红袍 小红袖 | 青椒 | 大红袍 小红袍 | 青椒 | 大红袍 小红袍 | 青椒 | |
色泽 | 大红或鲜红、均匀、有光洋 | 黄绿、 均匀、 有光泽 | 深红或枣红、均匀、有光泽 | 青绿、 均匀、 有光泽 | 暗红或浅红、较均匀 | 青褐、 较均匀 | 褐红或灰白、较均匀 | 棕褐、 较均匀 | |
滋味 | - 麻味浓烈、持久、纯正 | 麻味较浓、持久、无异味 | 麻味尚浓、无异味 | ||||||
气味 | 香气浓郁、纯正 | 香气较浓、纯正 | 具香气、尚纯正 | ||||||
果形 特征 | 睁眼、粒大、均匀、油腺密面突出 | 睁眼、粒较大、均匀、油腺突出 | 绝大部分睁眼、果粒较大、油腺较突出 | 大部分睁眼、果粒较完整，油腺较稀而不突出 | |||||
霉粒、 染色椒和过油椒 | 无 | ||||||||
表1（续）
项目 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||||
大红袍 | 小红袍 | 青椒 | 大红袍 | 小红袍 | 青椒 | 大红袍 小红袍 青椒 | 大红袍 小红袍 青椒 | |
黑粒椒 | 无 | 偶有但极少 | ||||||
外来杂质 | 无 | 极少 | 较少 | |||||
干湿度 | 干 | |||||||
4.2 理化指标
见表2。
表2 理化指标
项目 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||||||||
大红袍 | 小红袍 | 青椒 | 大红袍 | 小红袍 | 青椒 | 大红袍 | 小红袍 | 青椒 | 大红袍 | 小红袍 | 青椒 | |
固有杂质含量/（％），≤ | 4.5 | 6.5 | 11.5 | 17.0 | ||||||||
外来杂质含量/（％），≤ | 0 | 0.5 | 1.0 | |||||||||
水分含量/（％），≤ | 10.0 | |||||||||||
挥发油含量/ (ml/100g),≥ | 4.0 | 3.5 | 3.0 | 2.5 | ||||||||
不挥发性乙醚袖提物/（％），≥ | 8.0 | 7.5 | 7.0 | |||||||||
4.3 卫生指标
符合GB 2762、GB2763等有关食品卫生国家标准的要求。
5 试验方法
5.1 取样
成批包装的花椒按GB/T 12729.2-1991执行。抽取的样品总量应不少于4kg净产品，分散产收、散装交接的花椒，应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品，基础样品混合及缩分后，至少应再等分为实验室样品和仲裁样品，基础样品的抽取总量按货批量的大小决定（≥1000kg取0.5％；500 kg～1 000 kg取1％；200 kg～500 kg取2％；200kg以下取4kg），抽取的实验室样品总量应不少于2kg。
5.2 粉末样品制备
取5.1获得的样品适量，在白瓷盘上用镊子拣去固有杂质和外来显见杂质，然后将样品置于分离中，分离至没有尘土为止，再按GB/T 12729.3-1991制成粉末样品。
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