1 范围
本标准规定了海鲜水解调味料产品的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以水产动物的水解物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加填充剂后经混合、干燥等工序加工而成的一种复合调味料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2720 味精卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的的测定
GB 5461 食用盐
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（99％味精）
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
SB/T 10371 鸡精调味料
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
海鲜水解调味料
以水产动物的水解物、味精、食用盐及其它配料为原料，添加填充剂后经混合、干燥等工序加工而成的一种具有海鲜固有鲜味和香味的固态复合调味料。
4 要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1 水解物：水产动物及其加工下脚料水解所得，呈淡黄色，具海鲜固有气味和香味，无杂质，无不良气味。
4.1.2 味精：应符合GB 2720和GB/T 8967的规定。
4.1.3 食用盐：应符合GB 5461 的规定。
4.1.4 食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应食品添加剂的产品标准。
4.2 感官要求
4.2.1 色泽：呈淡黄色或黄褐色。
4.2.2 形态：粉状或颗粒状。
4.2.3 杂质：无肉眼可见外来杂质。
4.2.4 香气：冲泡后具有海鲜特有的香味，无不良气味。
4.2.5 滋味：口感和顺，具海鲜固有滋味，无不良滋味。
4.3 理化要求
理化要求应符合表1的规定。
表1 理化要求
项 目 | 指 标 |
干燥失重，g／100g ≤ | 3.0 |
氯化物（以NaCl计），g／100g ≤ | 30.0 |
总氮（以N计），g／100g ≥ | 2.0 |
谷氨酸钠，g／100g ≥ | 22.0 |
其它氮（以N计），g／100g ≥ | 0.2 |
4.4 卫生要求
卫生要求应符合表2的规定。
表2 卫生要求
项 日 | 指 标 |
无机砷（以As计），mg／kg ≤ | 0.1 |
铅（以Pb计），mg／kg ≤ | 0.5 |
镉（以Cd计），mg／kg ≤ | 0.1 |
多氯联苯，mg／kg ≤ 其中：PCB138，mg／kg ≤ PCB153,mg/kg ≤ | 2.0 0.5 0.5 |
菌落总数，cfu／g ≤ | 8000 |
大肠菌群，MPN／100g ≤ | 30 |
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌） | 不得检出 |
“仅限于海产调味料，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 | |
4.5 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 试验方法
5.1 感官检验
5.1.1 色泽、形态及杂质：取试样5g，放置在洁净的白瓷盘中进行目测。
5.1.2 香气：配制1％的海鲜水解调味料水溶液，嗅其气味。
5.1.3 滋味：配制1％的海鲜水解调味料水溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。
5.2 干燥失重的测定
按 GB/T 8967规定的方法执行。
5.3 氯化物的测定
按 GB/T 12457规定的方法执行。
5.4 总氮的测定
按 SB/T 10371 规定的方法执行。
5.5 谷氨酸钠的测定
按 SB/T 10371 规定的方法执行。
5.6 其它氮的测定
X＝总氮-谷氨酸钠氮
谷氨酸钠氮＝样品中谷氨酸钠含量×14.0/187
式中：
X——样品中其它氮的含量（以N计），g/100g
14.0/187——含1分子结晶水谷氨酸钠的氮含量
5.7 无机砷的测定
按 GB/T 5009.11 规定的方法执行。
5.8 铅的测定
按GB/T 5009.12 规定的万法执行。
5.9 镉的测定
按GB/T 5009.15 规定的方法执行。
5.10 多氯联苯的测定
按 GB/T 5009.190 规定的方法执行。
5.11 菌落总数的测定
按 GB/T 4789.2 规定的方法执行。
5.12 大肠菌群的测定
按 GB/T 4789.3 规定的方法执行。
5.13 沙门氏菌的测定
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