1 范围
本标准适用于味精。
2 术语和定义
2.1 谷氨酸钠
味精
以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结 晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
2.2 加盐味精
在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了精制盐的混合物。
2.3 增鲜味精
在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了核甘酸二钠［5'-鸟甘酸二钠（GMP）、5'-肌甘酸二钠（IMP）或呈味核甘酸二钠（IMP + GMP）］等增味剂的混合物。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 无色至白色 | 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观 察其色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后 品其滋味 |
滋味、气味 | 具有特殊的鲜味，无异味 | |
状态 | 结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来 异物 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
谷氨酸钠（以干基计）/% 味精 加盐味精 增鲜味精 |
99.0 80.0 97.0 | GB 5009.43 |
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762对调味品类别中鲜味剂的规定。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
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