1 范围
本标准规定了地理标志产品吴起荞麦香醋的术语和定义，地理标志产品保护范围，技术要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的地理标志产品吴起荞麦香醋。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1353 玉米
GB 2719 食品安全国家标准 食醋
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范
GB/T 10458 荞麦
GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
GB/T 18187 酿造食醋
GB/T 32735 干百里香
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 119 饲料用小麦麸
NY/T 122 饲料用米糠
《定量包装商品计量监督管理办法》(国家技术监督局令第75号)
《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》（国家质检总局〔2006〕年第109号）
《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（国家质检总局〔2016〕第128号的规定）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
吴起荞麦香醋 Wuqi buckwheat vinegar
采用地理标志产品保护范围内的荞麦、玉米、谷糠、麸皮、百里香和水，经粉碎、润水、蒸料、加曲糖化酒精发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、杀菌封装等工序生产的固态发酵食醋。
4 地理标志产品保护范围
吴起荞麦香醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局公告的保护区域，见附录A。
5 技术要求
5.1 原辅料
5.1.1 荞麦应符合GB/T 10458 的规定。
5.1.2 玉米应符合GB 1353 的规定。
5.1.3 谷糠应符合NY/T 122 的规定。
5.1.4 麸皮应符合NY/T 119 的规定。
5.1.5 酿造用水应符合GB 5749 的规定。
5.1.6 百里香(Thymus vulgaris L)应符合GB/T 32735 的规定。
5.1.7 麸曲是以麸皮为主要原料，按传统工艺制成，曲基黄褐色，布满棕褐色孢子，检测孢子数大于1 亿单位。
5.2 配料比例
荞麦、玉米各50%：麸皮：谷糠，1:2:2。
5.3 传统工艺
5.3.2 主要工艺特点
吴起荞麦香醋以荞麦、玉米为主要原料，以麸曲为糖化发酵剂，边糖化边酒精发酵，边酒精发酵边醋酸发酵，陈醅、淋醋、入缸、沉淀、包装。
5.4 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 |
色泽 | 琥珀色或棕褐色 |
香气 | 具有固态发酵食醋特有的香气，醋香浓郁 |
口味 | 酸味爽口，回味绵长，无异味 |
体态 | 无悬浮物、无杂质，允许有微量沉淀 |
5.5 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 |
总酸（以乙酸计），g/100mL ≥ | 4.0 |
不挥发酸（以乳酸计），g/100mL ≥ | 0.78 |
可溶性无盐固形物，g/100mL ≥ | 2.88 |
5.6 卫生指标
应符合表3的规定
表3 卫生指标
项 目 | 指 标 |
游离矿酸 | 不得检出 |
总砷（以As 计）/（mg/L） ≤ | 0.5 |
铅（Pb）/(mg/L) ≤ | 1 |
黄曲霉毒素B1/(μg/L) ≤ | 5 |
5.7 微生物指标
应符合GB 2719的规定。
5.8 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.9 食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5.10 生产卫生要求
生产卫生要求应符合GB 8954的规定。
6 试验方法
6.1 感官指标
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