1 范围
本标准规定了黑山谷花椒的术语和定义、产地范围、要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮藏的要求。
本标准适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标”黑山谷花椒”对应的产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定
GB/T 38495 感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法
GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定
3 术语和定义
3.1
黑山谷花椒
本标准第4章规定的范围内种植，产品质量符合本标准要求的花椒。
3.2
鱼鳞坑
在山坡上挖掘有一定蓄水容量、交错排列、类似鱼鳞状的的半圆型或月牙型土坑。
3.3
平茬
苗木在移植2年∼3年后，从根颈处全部剪截去上面的枝条，使重新发出通直而粗壮主干的方法。
4 产地范围
黑山谷花椒产地范围位于万盛区境内，在北纬28°46′∼29°06′，东经106°45′∼107°03′，海拔在265m∼1973m之间，北靠巴南，西连綦江，东邻南川，南邻贵州遵义，辖区包括万东、南桐、青年、关坝、丛林、金桥、石林、黑山8个镇，幅员面积565.76Km2,产地范围区域图见附录A.
5 要求
5.1 自然环境
5.1.1 环境特征
位于四川盆地东南边缘与云贵高原衔接过渡的山区，森林覆盖率为35.8%。地势东高西低，海拔在265m∼1973m之间，露地层众多，为沉积岩系。
5.1.2 气候
属处亚热带季风湿润气候，年平均气温18.1℃，年总积温6595.9°C，活动积温为5868.9°C，全年无霜期339.2d，极端最高温度为41.7℃，极端最低温度为-3.6°C，年降水量1312.7mm，相对湿度80%。
5.1.3 土壤
土壤为褐土、褐潮土，土质多为沙壤和壤土，pH值5.5∼7.5，有机质含量≥1.0%。
5.2 种植要求
种植过程应按附录B的要求执行。
5.3 质量要求
5.3.1 感官指标
应符合表1要求：
表1 感官指标
序号 | 项目 | 指标 |
1 | 外观 | 颗粒大而均匀，开裂口呈圆形 |
2 | 果表 | 颗粒表面分布油囊多，颜色鲜红，身干，洁净，无霉粒，无杂色 |
3 | 口感 | 辛麻感性慢，且后味特别持久 |
4 | 气味 | 花椒固有的味道，气味浓郁，穿透力极强 |
5.3.2 理化指标
应符合表2要求：
表2 理化指标
序号 | 项目 | 指标 |
1 | 含水量（%） | ≤12 |
2 | 挥发油含量（%） | ≥3.5 |
3 | 麻度（SPU） | ≥120000 |
4 | 醚溶解物含量（%） | ≥12 |
5.3.3 食品安全指标
真菌毒素限量、污染物限量和农药最大残留量应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。
6 检验方法
6.1 感官指标检验
以目测、口尝、鼻嗅方式检验。
6.2 理化指标检验
6.2.1 含水量的测定按 GB 5009.3 的规定执行。
6.2.2 挥发油含量的测定按 GB/T 30385 的规定执行。
6.2.3 麻度的测定按 GB/T 38495 的规定执行。
6.2.4 醚溶解物含量的测定按 GB/T 12729.12 的规定执行。
6.3 食品安全指标
真菌毒素限量、污染物限量和农药最大残留量的检验方案应按GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求执行。
7 检验规则
7.1 组批
同一品种、同一产地、同一采收期的花椒为一检验批次。
7.2 抽样
按GB/T 12729.2的规定进行取样。
7.3 检验类型
7.3.1 交收检验
交收时应进行感官指标检验。
7.3.2 例行检验
有下列情形发生时应进行例行检验，检验项目为本文件5.3规定的全部项目：
——因人为或自然因素使生产环境发生较大变化时；
——交收检验差异较大时；
——国家质量监督机构或主管部门提出例行检验要求时。
7.4 判定规则
7.4.1 对不符合感官指标要求的样品做记录，样品不合格率应不超过 10%。未超过 10%的，判定为合格， 否则为不合格。
7.4.2 涉及理化指标不合格时，可重新加倍抽取样品进行复检，如检验合格，判该批次合格，否则为不合格。
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