1 范围
本标准规定了八角（Star anise、拉丁文名 Illicium verum Hook.F）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于八角的质量评定和贸易约定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定
T/CFNA 6512 香辛料和调味料中二氧化硫残留量检测方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 大红八角
秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干处理的八角果实。
3.2 春花八角
春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干处理的八角果实。
3.3 干枝八角
落地后自然干燥的八角果实。
3.4 脱青
用加热处理,使八角鲜果原有的叶绿素消失的方法。
3.5 自然干燥
直接晒干或晾干八角。
3.6 颜色
八角成品的不同色泽，有棕红、褐红和黑红之分。
3.7 杂质
八角果实以外的其他物质，包括：
3.7.1 内源性杂质
八角果实以外的植物源性物质，如植物的枝、茎、叶、梗、壳。
3.7.2 外源性杂质
八角果实以外的非植物源性物质，如沙石、泥土、砖瓦块、软塑料片（绳、丝）。
3.7.3 恶性杂质
八角果实以外的对人体健康产生危害的物质，如人和动物的毛发、金属、玻璃、硬塑料（片、块）、肉眼可见的活虫、死虫、虫尸碎片和啮齿动物的残留物。
3.8 香味
成品八角特有的芳香味。
3.9 挥发油
八角经水蒸馏得到的芳香油。
3.10 总灰分
八角在高温下灼烧至完全灰化的残渣。
4 技术要求
4.1 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表1 感官要求
|
类别 |
颜色 |
气味 |
果形特征 |
|
大红八角 |
棕红或褐红 |
具有八角特征香气 |
角瓣粗短、果壮肉实、无黑变、无霉变、干爽 |
|
春花八角 |
棕红或褐红 |
角瓣瘦长、果小肉薄、无黑变、无霉变、干爽 |
|
|
干枝八角 |
黑褐 |
角瓣瘦长、果小肉薄、碎角多、无霉变、干爽 |
4.2 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
|
类别 |
理化指标 |
|||
|
水分含量% |
挥发油含量% |
总灰分% |
杂质% |
|
|
大红八角 |
≤12.5 |
≥5 |
≤3.0 |
内源性及外源性杂质总和≤1.5 恶性杂质不得检出 |
|
春花八角 |
||||
|
干枝八角 |
||||
|
检测方法 |
GB 5009.3 |
GB/T30385 |
GB 5009.4 |
GB/T 12729.5 |
4.3 卫生指标
4.3.1 卫生指标应符合表 3 的规定。
表3 卫生指标
|
类别 |
卫生指标 |
|
二氧化硫残留量（mg/kg） |
|
|
大红八角 |
＜150 |
|
春花八角 |
|
|
干枝八角 |
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《T/CFNA 6102-2020 八角》
