1 范围
本标准规定了白胡椒整粒和粉粒的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于白胡椒的质量评定和贸易约定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ISO 959-2 Pepper（Piper Nigrum L.）, whole or ground specification-- Part2:white pepper, IDT
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 7900-2018 白胡椒
GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备
GB/T 12729.4 香辛料和调味品 磨碎细度的测定（手筛法）
GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定
GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定
GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 17528 胡椒碱含量的测定 高效液相色谱法
GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定
T/CFNA 6506 香辛料和调味品 农产品中的粗纤维含量测定
T/CFNA 6510 香辛料和调味料的粒度的检测
T/CFNA 6511 香辛料和调味料的容重的检测
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 白胡椒（White pepper） 有外果皮的胡椒干果。
3.2 白胡椒（White Pepper） 去掉外果皮的胡椒果。
3.3 半加工的白胡椒（White pepper semi-processed，SP）
经过简单的部分精选加工，但在出口（厂前）未经过分级等加工处理的白胡椒。
3.4 加工的白胡椒（White pepper processed）
出口（出厂前）经深度加工（清选、分级等）处理的白胡椒。
3.5 白胡椒粉（White pepper，ground）
白胡椒果经磨碎后，但未添加任何其它成分的白胡椒产品。
3.6 黑果（Black berry）
白胡椒中，果皮未完全去除且颜色较深的胡椒干果。
3.7 破碎果（Broken berry）
果蔬破裂成两部分或更多部分的白胡椒。
3.8 杂质（Extraneous matter)
除白胡椒外所有的物质，包括植物类（胡椒茎、叶；其它植物类物质）和矿物类（石、沙、土）等。
3.9 特别说明
黑果和破碎果不属于杂质。
4 产品描述
4.1 白胡椒经下列两种方式生产
4.1.1 未完全充分发育的黑胡椒干果，然后经水泡或未经水泡后，去除胡椒果皮，然后根据需要进行干燥生产。
4.1.2 充分成熟的黑胡椒干果，采用上述流程生产。
4.2 白胡椒果为球形，直径3-6毫米，表面光滑，一端略扁平，另一端有突起。白胡椒果通常有一个纵冠两端、颜色略深的细痕；颜色为暗灰色至象牙白。
4.3 白胡椒粉由白胡椒果磨碎而成，不添加任何其它物质。
5 要求
5.1 风味（气味、味道）
磨碎后，产品应富有白胡椒特有的刺激、浓烈风味，无其它异味。
5.2 霉变和昆虫
5.2.1 白胡椒不得有活虫或霉菌滋生；不得有正常视力条件下，肉眼可见的死虫、死虫碎片或老鼠屎等恶性外杂。检测时可借用放大镜，但如放大镜倍数超过10倍时，应该检测报告中说明。
5.2.2 白胡椒粉应按照国标GB/T 12729.13 香辛料和调味品的污物的测定方法进行。
5.2 物理特性
整粒胡椒，应符合本标准表1规定。
5.3 理化指标
化学指标，应符合按照特定检测方法的本标准表2规定。
6 取样
6.1 白胡椒取样，应按照国标GB/T 12729.2 香辛料和调味品的取样方法进行。
6.2 整粒胡椒检测化学指标时，应先研碎后，用孔径为1毫米的筛子过筛，取筛下物检测。
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