1 范围
本标准规定了地理标志产品松溉健康醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、主要原辅料、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“松溉健康醋”对应的产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 2719 食品安全国家标准 食醋
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖
GB/T 18187 酿造食醋
GB/T 20883 麦芽糖NY/T 食用小麦麸皮
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《中华人民共和国药典》 （2015年第一部）
3 术语和定义
松溉健康醋
是指在松溉健康醋地理标志产品保护范围内，以水、大米为主，辅以小麦、麸皮、山楂、大枣、肉桂等天然保健植物原料，以醋曲为发酵剂，按照本标准制定的固态发酵工艺酿造而成的，色泽呈红棕色，香气浓郁，酸味柔和、纯正，略带回甜的新型保健调味品。
4 地理标志产品保护范围
松溉健康醋产地保护范围为重庆市永川区松溉镇行政区划内，新街子村、松江村、茅园村、鱼岭村、打鱼河村、旗山村、文昌宫社区。地理坐标在东经105°37′31″-106°05′06″；北纬28°56′16″
-29°34′23″之间。位于重庆市永川区南部，东接江津区朱扬镇，南临长江，与江津区石蟆镇隔江相望，西靠朱沱镇，北临何埂镇。
5 主要原辅料
5.1 麸皮应符合 NY/T 3218 和 GB 2715 的规定。
5.2 大米应符合 GB 1354 和 GB 2715 的规定，主要来自产地范围内。
5.3 山楂、大枣、肉桂应符合《中华人民共和国药典》2015年第一部的规定。
5.4 生产用水应符合 GB 5749 规定。
6 生产工艺
6.1 工艺流程图
6.2 主要工艺特点
a）采用自然发酵、自然风干工艺制备原辅料；
b）采用自然发酵工艺培养母液；
c）发酵采用固态翻醅发酵工艺。
7 技术要求
7.1 感官要求
松溉健康醋色泽呈红棕色，香气浓郁，酸味柔和、纯正，略带回甜。
7.2 理化指标
每 100ml 含总算（以乙酸计）≥3.7g，可溶性无盐固形物≥4.2g，不挥发酸≥0.9g，不含任何防腐剂。
7.3 污染物限量和真菌毒素限量
应符合 GB 2761 和 GB 2762 的规定。
7.4 微生物限量
应符合 GB 2719 的规定。
7.5 食品营养强化剂
应符合 GB 14880 的规定。
7.6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8954 的规定。
7.7 净含量
应符合原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
8 检验方法
8.1 感官要求
按 GB/T 5009.41 的规定执行。
8.2 理化指标
总酸 按 GB/T 5009.41 的规定执行； 不挥发酸 按 GB/T 18187 的规定执行；
可溶性无盐固形物 按 GB/T 18187 的规定执行； 还原糖 按 GB 5009.7 的规定执行。
8.3 污染物限量和真菌毒素限量
铅 按 GB 5009.12 的规定执行；
黄曲霉毒素 B 按 GB 5009.22 的规定执行。
8.4 微生物限量
菌落总数 按 GB 4789.1、GB 4789.2 及 GB/T 4789.22 的规定执行；
大肠菌群 按 GB 4789.1、GB/T 4789.22 及 GB 4789.3 中平板计数法的规定执行。
8.5 净含量
按 JJF 1070 的规定执行。
9 检验规则
9.1 组批
同一天生产的产品为一批。
9.2 抽样
从每批产品的不同部位随机抽取 6 个独立包装，分别做感官指标、理化指标、污染物限量和真菌
毒素限量检验，其中抽取 5 个独立包装进行微生物限量检验。样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。
9.3 出厂检验
产品需经企业质检部门按本标准检验合格，并出具产品合格证后方可出厂；
出厂检验项目包括感官要求、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、还原糖、菌落总数、大肠菌群、净含量。
9.4 型式检验
型式检验项目为本标准中规定的所有项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：
a）正常生产时，每年检验一次；
b）停产半年后恢复生产时；
c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
d) 国家行政管理部门提出型式检验要求时。
9.5 判定规则
检验结果全部符合本标准要求时，则判定该批产品为合格品；
检验结果中有一项以上（含一项）指标不符合本标准要求时，以复检备用样品或以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品；
10 标志、标签、包装、运输和贮存
10.1 标志、标签
应符合 GB 7718 和 GB/T 18187 的规定； 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定；
预包装产品的标签应表示产品类别和总酸含量，产品包装标识上应醒目标明“酿造食醋”字样。
10.2 包装
包装材料和容器应符合 GB 4806.1、 GB 4806.5、 GB 4806.7 等食品用包装材料标准和国家食品卫生的相关规定，封口严密，包装牢固。
10.3 运输和贮存
产品在运输工程中应轻拿轻放，必须防雨、防潮、防暴晒，运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，不得与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。
产品应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥、通风良好场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮，产品离墙离地。。
10.4 保质期
在符合本标准规定的运输、贮存条件下，自生产之日起，产品的保质期为：
a) 瓶装产品不应低于 12 个月；
b) 袋装产品不应低于 6 个月；
c) 散装产品不应低于 3 个月。
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