DB43/T 2079.1-2021 地理标志产品 永丰辣酱 第1部分：质量要求

1 范围

      本文件规定了地理标志产品永丰辣酱的术语和定义、保护范围、原辅料要求、质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求。

      本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的永丰辣酱。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 1352 大豆

      GB 2715  食品安全国家标准  粮食

      GB 2721 食品安全国家标准 食用盐

      GB 2760 食品安全国家标准  食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763  食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量

      GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

      GB 4789.3 食品安全国家标准  食品微生物学检验  大肠菌群计数

      GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 4789.10 食品安全国家标准  食品微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.5 食品安全国家标准  食品中蛋白质的测定

      GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

      GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

      GB 5009.16  食品安全国家标准  食品中锡的测定

      GB 5009.22 食品安全国家标准  食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

      GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定

      GB 5009.235 食品安全国家标准  食品中氨基酸态氮的测定

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 12456 食品中总酸的测定

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求

      GB/T 20977-2007 糕点通则

      GB 28050 食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则

      GB 31621  食品安全国家标准  食品经营过程卫生规范

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      永丰辣酱

      在地理标志产品保护范围内，以双峰县本地生产的新鲜红辣椒、水、小麦、食盐、糯米、黄豆等为原料，经蒸煮、发酵、制醅、露晒等传统工艺和改进生产工艺加工酿造而成，具有酱香浓郁、辣味醇厚、咸甜适口、柔和软绵的酿造的酱。

4 保护范围

      双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等 6 个乡镇现辖行政区域范围（详见附录 A）。

5 原辅料要求

5.1 红辣椒

5.1.1 种植

5.1.1.1 当地的灯笼椒、牛角椒等适宜品种。

5.1.1.2 地势平缓，可耕种土地坡度≤20°，土壤 pH 值在 6.0～7.2 之间。

5.1.1.3 应在气温稳定＞5 ℃的 2 月下旬至 3 月上旬晴天播种，每平方米苗床均匀撒播种子≤5 g。

5.1.1.4 按单株栽植，种植密度控制在 45000 株／公倾以下。

5.1.1.5 基肥以农家肥为主，定植后，每隔 15 天～20 天，用腐熟稀薄人粪尿液淋蔸提苗，第一期果实＞2 cm 时，每公倾追施腐熟人粪尿液 15t～18t。

5.1.1.6 采收期为 7 月至 8 月，应选择全红辣椒晴天分批采摘，不应在雨天和阴天有露水时采摘。

5.1.2 质量

      辣椒应新鲜、无腐烂、无虫蛀，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。

5.2 黄豆

5.2.1 种植

5.2.1.1 湘春豆 15 号、湘春豆 18 号、湘春豆 5 号等适宜品种。

5.2.1.2 2 月下旬至 3 月上旬播种为宜，采用穴播方式，每公顷播种 22.5 kg～30 kg。

5.2.1.3 定植行距 16 cm～48 cm、株距 12 cm～14 cm。

5.2.2 质量

      应符合 GB 1352、GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。

5.3 小麦

      应符合 GB 2715 的要求。

5.4 糯米

      应符合 GB 2715 的要求。

5.5 食盐

      应符合 GB 2721 的要求。

5.6 生产加工用水

      应符合 GB 5749 的要求。

6 质量要求

6.1 感官要求

      感官要求应符合表 1 规定。

表 1 感官要求

6.2 理化指标

      理化指标应符合表 2 规定。

表2 理化指标

6.3 污染物限量

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