1 范围
本文件规定了绿色食品复合调味料的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本文件适用于绿色食品复合调味料，包括液态复合调味料、半固态复合调味料（风味酱、沙拉酱及蛋黄酱等）和固态复合调味料（鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料及其他固态复合调味料），不含鸡精调味料、调味料酒、配制食醋、配制酱油；不适用于水产调味品。
2 规范性引用文件
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定
GB 5009.43 食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食晶中氯化物的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5009.191 食品安全国家标准
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准
GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精）
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 1040 绿色食品 食用盐
NY/T 1053 绿色食品 味精
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则
SB/T 10371-2003 鸡精调味料
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
复合调味料 compound seasoning
用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
4 产品分类
4.1 液态复合调味料
以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。
4.2 半固态复合调味料
以两种或两种以上的调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。
4.2.1 风味酱
以肉类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其他辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。
4.2.2 沙拉酱
以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食用盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
4.2.3 蛋黄酱
以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食用盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
4.3 固态复合调味料
以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。
4.3.1 鸡粉调味料
以食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
4.3.2 牛肉粉调味料
以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。
4.3.3 排骨粉调味料
以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。
4.3.4 其他固态复合调味料
除鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料等以外的其他固态复合调味料。
5 要求
5.1 原料
5.1.1 味精
应符合NY/T1053的规定。
5.1.2 食用盐
应符合NY/T1040的规定。
5.1.3 加工用水
应符合NY/T391的规定。
5.1.4 其他原料
应符合绿色食品的有关要求。
5.2 食品添加剂
应符合NY/T 392的规定。
5.3 感官
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 具有产品应有的色泽 | 取适量试样置于洁净的烧杯（液态产品）或洁净的白色瓷盘（半固态或固态产品）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 |
滋味、气味 | 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 | |
状态 | 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 |
5.4 理化指标
5.4.1 液态复合调味料
液态复合调味料的理化指标应符合表2的规定。
表2 液态复合调味料的理化指标
项目 | 指标，g／100g | 检验方法 |
氯化物（以NaCl计） | ≤22.0 | GB 5009.44 |
总氮（以N计） | ≥1.0 | SB／T 10371-2003中5.2.5 |
其他氮（以N计） | ≥0.25 | SB／T 10371-2003中5.2.6 |
氨基酸态氮（以N计） | ≥0.50 | GB 5009.235 |
总固形物 | ≥30.0 | 按GB5009.3-2016第三法规定的方法测定水分，并按下式计算总固形物：总固形物＝100-水分 |
5.4.2 半固态复合调味料
半固态复合调味料的理化指标应符合表3的规定。
表3 半固态复合调味料的理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 | |
风味酱 | 沙拉酱和蛋黄酱 | ||
酸价（以脂肪计）a，（KOH）mg／g | ≤3.0 | GB 5009.229 | |
过氧化值（以脂肪计）a，g／100g | ≤0.25 | ≤0.10 | GB 5009.227 |
a 仅限于含油型的产品。 | |||
5.4.3 固态复合调味料
固态复合调味料的理化指标应符合表4的规定。
表4 固态复合调味料的理化指标
项目 | 指标，g／100g | 检验方法 | |||
鸡粉 调味料 | 牛肉粉 调味料 | 排骨粉 调味料 | 其他复合 调味料 | ||
干燥失重 | ≤5.0 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤5.0 | GB／T 8967-2007中7.8.2 |
氯化物（以NaCl计） | ≤45.0 | ≤45.0 | ≤50.0 | ≤50.0 | GB 5009.44 |
总氮（以N计） | ≥1.40 | ≥1.80 | ≥1.40 | ≥1.40 | SB／T 10371-2003中5.2.5 |
其他氮（以N计） | ≥0.40 | ≥0.40 | - | - | SB／T 10371-2003中5.2.6 |
谷氨酸钠 | ≥10.0 | ≥15.0 | ≥12.0 | ≥10.0 | GB 5009.43 |
呈味核苷酸二钠 | ≥0.30 | ≥0.90 | ≥0.30 | ≥0.30 | SB／T 10371-2003中5.2.4 |
a仅限于添加谷氨酸钠产品。 b仅限于添加呈味核苷酸二钠产品。 | |||||
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