1 范围
本文件适用于泡菜类调料，包括老鸭汤炖料、酸菜鱼调料等。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
泡菜类调料
以泡菜、食用油、香辛料等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的非即食预包装泡菜类调料。
3 技术要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 泡菜：应符合 GB 2714 的规定。
3.1.2 食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。
3.1.3 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
3.1.4 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
3.1.5 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 具有该产品固有色泽 | 将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 |
气味与滋味 | 具有该产品固有的香味和滋味，无异味 | |
杂质 | 无正常视力可见的外来杂质 |
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ | 3.5 | GB 5009.229 |
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg) ≤ | 20 | GB 5009.33 |
3.4 微生物限量
应符合表3的规定。
表 3 微生物限量
项目 | 采样方案a及限量 | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
大肠菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板计数法 |
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 | |||||
3.5 污染物限量
应符合GB 2762中对调味品的规定。
3.6 农药最大残留限量
应符合GB 2763及国家有关规定和公告。
3.7 食品添加剂
应符合 GB 2760 和相关公告的规定。
3.8 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
4 其他
预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。食品经营过程应符合GB 31621的规定。
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