1 范围
本文件适用于以辣椒、花椒、食用油等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的预包装麻辣调料。
本文件不适用于火锅底料。
2 技术要求
2.1 原辅料要求
2.1.1 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
2.1.2 食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。
2.1.3 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
2.1.4 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
2.2 感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 具有本品固有的色泽 | 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 |
形态 | 具有本品固有的形态 | |
气味及滋味 | 具有本品固有的滋味和气味，无异味 | |
杂质 | 无正常视力可见外来杂质 |
2.3 理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ | 4.0 | GB 5009.229 |
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
2.4 污染物限量
应符合GB 2762中对调味品的规定。
2.5 微生物限量
2.5.1 即食麻辣调料致病菌限量应符合GB 29921中对即食调味品的规定。
2.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表 3 微生物限量
项目 | 采样方案a及限量 |
检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
大肠菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板计数法 |
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 | |||||
2.6 农药最大残留限量
应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。
2.7 食品添加剂
应符合 GB 2760 和相关公告的规定。
2.8 食品生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
3 其他
预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相A关规定。食品经营过程应符合 GB 31621 的规定。
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