1 范围
本标准规定了孜然的分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。
本标准适用于孜然及孜然粉的质量评定和贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称
GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法
GB/T 12729.5 香辛料和调味品外来物含量的测定
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
3.1 孜然：
拉丁文名( Cuminum cyminum L.)，主产于中国新疆、印度、埃及、埃塞俄比亚、伊朗、苏联、地中海地区、北美地区。又名：枯茗、孜然芹，在南疆俗称小茴香。与植物学定义
的小茴香 Foeniculum vulgare P.miller（英文 fennel）不同。
3.2 孜然整粒
孜然由 Cuminum cyminum L.的果实组成，果实带有两个相连的延伸分果瓣， 分果瓣大小依来源不同而有所差异，呈浅暗灰色至淡棕色，带有五条细浅主棱纹和四条宽的深色次棱纹。
3.3 孜然碎
由干燥的孜然果实破碎后形成的颗粒状或颗粒与粉末混合状。
3.4 孜然粉
由干燥的孜然果实研碎后得到的粉状产品。
3.5 外来异物
可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、动物排泄物、昆虫及其肢体、人畜毛发，以及原料携带的其它植物草茎，生产过程中的包装材料脱落物如线、绳、纸片等。
3.6 同质异物：
内源性异物，不属于 3.5 的各种非本品物质，包括来自孜然本身的茎叶根等。
4 质量指标
4.1 颜色
孜然整粒： 印度孜然为棕褐色，国产孜然为浅黄绿色。孜然碎：浅黄绿色至棕色。
孜然粉：浅黄绿色至淡棕色
4.2 风味
浓郁的孜然气味，不得混杂其它产品的气味。
4.3 基本理化标准
表1 理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 | |
整粒 | 碎、粉 | ||
水分（干基）/(ml/100g)≤ | 12 | 12 | GB 5009.3第三法 |
总灰分（干基）%≤ | 10 | 10 | GB 5009.4第一法 |
酸不溶性灰分（干基）%≤ | 4 | 4 | GB 5009.4第三法 |
挥发油/(ml/100g)≥ | 1.5 | 1.3 | GB/T 17527 |
不挥发性乙醚提取物(g/100g)≥ | 12 | 12 | GB/T 12729.12 |
外来异物 | 无 | 无 | GB/T 12729.5 |
同质异物（质量分数）/% | ≤2 | 0.5 | GB/T 12729.5 |
4.4 微生物
沙门氏菌：不得检出/5*25g（用于即食产品）。
4.5 污染残留及食品安全标准
4.5.1 农药残留符合 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量。
4.5.2 污染物（重金属）符合 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量。
4.5.3 真菌毒素符合 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量。
4.5.4 添加剂（色素）符合 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准。
5 试验方法
5.1 取样方法及试样制备
按照 GB/T 12729.2 执行。粉末试样制备按 GB/T 12729.3 执行。
5.2 感官检验
在清洁干燥，无异味场所，明亮不直射的自然光或相当于自然光的室内条件下，取适量样品置于白瓷盘中观察，样品的颜色、异色粒，粒形、整体外观。
5.3 口味评定
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