1 范围
本标准规定了甜椒（色素椒）粉的分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。
本标准适用于甜椒（色素椒）粉的质量评定和贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4789.16 食品安全国家标准食品微生物学检验常见产毒霉菌的形态学鉴定
GB 4789.38 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称
GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法
GB/T 12729.5 香辛料和调味品外来物含量的测定
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 23779 预包装食品中的致敏原成分
GB/T 12729.3 香辛料和调味品分析用粉末试样的制备
GB/T 12729.13 香辛料和调味品污物的测定
GB/T 30385 香辛料和调味品挥发油含量的测定
国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
ISO 7541 Ground paprika-Determination of total natural colouring matter content
ASTA Method-21.3-Pungency of Capsicums and Their Oleoresins (HPLC Method - Preferred)
3 术语和定义
3.1 甜椒（色素椒）
拉丁文名( Capsicum annuum L.)，主产于中国新疆。又名：铁板椒。
3.2 甜椒（色素椒）粉
来自甜椒果实的果皮及种子，也可含有一定比例的甜椒果实的胎座、果蒂及果把。
3.3 外来异物
可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、动物排泄物、昆虫及其肢体、人畜毛发，以及原料携带的植物草茎，生产过程中的包装材料脱落物如线、绳、纸片等。
3.4 添加物
为保持产品原始质量而添加的对人类健康无不良影响的物料。
3.5 掺假
为提高低质量产品的品质或者是掩盖产品瑕疵而添加的物料，如天然或者人工合成色素，辣椒油树脂，番茄粉，糖精等。
4 质量指标
4.1 颜色
鲜红色、棕红色及至淡红褐色，同一产品颜色均匀，无异色混杂。
4.2 风味
甜椒粉一般无辣度，也可有一定辣味，有令人愉悦的芳香味，无任何异味、霉味、腐败气味，也不得混杂其它产品的气味。
4.3 基本理化标准
4.3.1 异物：无。
4.3.2 添加剂：按协定并标注说明。
4.3.3 其它详细指标如表 1。
表 1
检测项 | 产品标准 | 检测方法 | |||
一级 | 二级 | 三级 | 四级 | ||
ASTA 色值 | ≥120 | ≥100 | ≥80 | ≥60 | ISO7541 |
辣椒素含量（ug/g） 斯科维尔辣度值 SHU | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ≤30 ≤450 | ASTA21.3 ASTA21.3 |
水分含量% | ≤11.0 | ≤11.0 | ≤11.0 | ≤11.0 | GB 5009.3 |
灰分含量（干基） % | ≤8.0 | ≤8.0 | ≤8.5 | ≤10.0 | GB 5009.4 |
酸不容灰分含量（干基）% | ≤0.6 | ≤0.7 | ≤0.9 | ≤1.0 | GB 5009.4 |
不挥发性乙醚提取物（干基）% | ≤17.0 | ≤17.0 | ≤20.0 | ≤25.0 | GB/T 12729.12 |
注：辣椒素含量：当大于 30ug/g 时，甜椒粉有辣度。辣度值需买卖双方达成一致。 酸不容灰分含量：当添加抗结剂时，此含量值可放宽至 1%。 | |||||
4.4 微生物
微生物含量不得达到危害健康的程度，具体要求在买卖合同中描述。
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