T/CFNA 6117-2022 山葵

1 范围

      本标准规定了山葵（Wasabi，拉丁学名 Eutrema yunnanense）的分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。

      本标准适用于山葵鲜品原料及山葵酱的质量评定和贸易。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

      GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

      GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

      GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

      GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

      GB 4789.10-2016-食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

      GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

      GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

      GB 2 9921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法

      GB/T 12729.5 香辛料和调味品外来物含量的测定

3 术语和定义

3.1 山葵：

      又名山萮菜，主产于中国大陆、中国台湾、日本。

3.2 山葵鲜品

      以新鲜山葵的根茎、须根、花箭、叶片、叶柄经挑选、裁切、洗净、消毒、冷冻、包装等工艺加工制成的山葵鲜品。

3.3 冷冻山葵酱

      由山葵鲜品研碎后得到的酱状产品，经金探、包装、冷冻等工序制成的可直接食用的产品。在此类产品中山葵含量超过 50% 才能称之为“山葵酱”；山葵含量不到 50%的，包装上只能注明添加山葵成分字样，但产品不能称之为“山葵酱”。

3.4 外来物：

      可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、动物排泄物、昆虫及其肢体、人畜毛发，以及原料携带的植物草茎，生产过程中的包装材料脱落物如线、绳、纸片等。

4 质量指标

4.1 感官指标

      感官指标应符合表 1 的规定，葵鲜品根茎的定级按照表2。

表 1 感官要求

表2 山葵鲜品根茎的定级标准

4.2 理化标准

4.2.1 食品添加剂山葵鲜品：无。山葵酱：

      a) 食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定；

      b) 食品添加剂使用应符合 GB2760 的规定。

4.2.2 外来物：见表 1。

4.3 卫生指标

4.3.1 微生物限量

      微生物限量应符合表 3的规定

表3 微生物限量

4.3.2 致病菌限量

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