1 范围
本标准规定了焦香糖果（太妃糖果）产品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。
本标准适用于3.1定义的焦香糖果（太妃糖果）系列产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 13102 食品安全国家标准 炼乳
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 17399 食品安全国家标准 糖果
GB 19644 食品安全国家标准 乳粉
GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 31120-2014 糖果术语
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
3 术语和定义
GB/T 31120-2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
焦香糖果（太妃糖果） caramel candy
以食糖或糖浆或甜味剂、油脂和乳制品等为主要原料，经相关工艺制成具有焦香味的糖果。
［GB/T 31120-2014，定义2.6］
3.1.1
胶质型焦香糖果（胶质型太妃糖果） gelatinous caramel candy
有较强韧性，咀嚼感细腻润滑的焦香糖果。
3.1.2
砂质型焦香糖果（砂质型太妃糖果）graining caramel candy
糖体有部分微晶体，口感细腻、软硬适中的焦香糖果。
3.1.3
夹心型焦香糖果（夹心型太妃糖果）filled caramel candy
糖体内有馅心的焦香糖果。
3.1.4
包衣、包衣抛光型焦香糖果（包衣、包衣抛光型太妃糖果）coated caramel candy，coatedand polished caramel candy
糖体表面包衣，抛光或不抛光的焦香糖果。
4 分类
按焦香糖果（太妃糖果）的生产原料及其体内和表面的功能分类：
a） 胶质型焦香糖果（胶质型太妃糖果）；
b）砂质型焦香糖果（砂质型太妃糖果）；
c）夹心型焦香糖果（夹心型太妃糖果）；
d）包衣、包衣抛光型焦香糖果（包衣、包衣抛光型太妃糖果）；
e）其他型焦香糖果（其他型太妃糖果）。
5 技术要求
5.1 原辅料
5.1.1 白砂糖
应符合GB 317规定。
5.1.2 乳粉
应符合GB 19644的规定。
5.1.3 奶油
应符合GB 19646的规定。
5.1.4 炼乳
应符合GB 13102的规定。
5.1.5 其他原辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.6 食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.7 食品营养强化剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | |
色泽 | 符合品种应有的色泽 | |
形态 | 块形完整，边缘整齐，大小基本一致 | |
组 织 | 胶质型 | 口感细腻，有韧性和咀嚼性 |
砂质型 | 糖体组织紧密，口感细腻，不粘牙 | |
夹心型 | 块形较完整，糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 | |
包衣、包衣抛光型 | 包衣较完整 | |
其他型 | 符合品种应有的组织 | |
滋味、气味 | 符合品种应有的滋味和气味，无异味 | |
杂质 | 无正常视力可见杂质 | |
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
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