1 范围
本标准规定了充气糖果产品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。
本标准适用于3.1定义的充气糖果系列产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 13102 食品安全国家标准 炼乳
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 17399 食品安全国家标准 糖果
GB 19644 食品安全国家标准 乳粉
GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 31120-2014 糖果术语
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
3 术语和定义
GB/T 31120-2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
充气糖果 aerated candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成内有分散细密气泡的糖果。
［GB/T 31120-2014，定义2.7］
3.1.1
高度充气型糖果 high aerated candy
呈海绵状的弹性或脆性的充气糖果，如棉花糖等。
3.1.2
中度充气型糖果 moderate aerated candy
组织细密略有弹性的充气糖果，如牛轧糖等。
3.1.3
低度充气型糖果 low aerated candy
组织紧密有咀嚼性的充气糖果，如求斯糖等。
3.2
发泡剂 foaming agents
在一定环境条件下能产生气泡的物质。
4 分类
依据充气糖果体内细密气泡的程度分为：
a）高度充气糖果；
b）中度充气糖果；
c）低度充气糖果；
d）其他型充气糖果。
5 技术要求
5.1 原辅料
5.1.1 白砂糖
应符合GB/T 317的规定。
5.1.2 奶油
应符合GB 19646的规定。
5.1.3 炼乳
应符合GB 13102的规定。
5.1.4 乳粉
应符合GB 19644的规定。
5.1.5 发泡剂
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.6 其他原辅料
符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.7 食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.8 食品营养强化剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | ||
色泽 | 符合品种应有的色泽 | ||
形态 | 块形完整，大小基本一致 | ||
组织 | 高度充 气类 | 胶质型 | 糖体表面平滑，细腻，按压后可复原，无皱皮 |
砂质型 | 糖体有脆性，表面及剖面不粗糙，无皱皮 | ||
夹心型 | 糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 | ||
中度充 气类 | 胶质型 | 内部气泡均匀，软硬适中，有咀嚼性 | |
砂质型 | 软硬适中，内部气孔均匀 | ||
混合型 | 糖体内果料等混合均匀 | ||
夹心型 | 糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 | ||
低度充 气类 | 胶质型 | 软硬适中，有弹性，内部气孔均匀，表面及剖面不粗糙 | |
砂质型 | 软硬适中，内部气孔均匀，不糊口，有咀嚼性 | ||
混合型 | 糖体内果料等混合均匀 | ||
夹心型 | 糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 | ||
滋味、气味 | 符合品种应有的滋味和气味，无异味 | ||
杂质 | 无正常视力可见杂质 | ||
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《SB/T 10104-2017 糖果 充气糖果》
