1 范围
本标准规定了流质糖果的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和销售要求。
本标准适用于流质糖果的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全卫生标准 预包装食品标签通则
GB 9678.1 糖果卫生标准
GB/T 12143 饮料通用分析方法
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 20885 葡萄糖浆
GB/T 23822 糖果和巧克力生产质量管理要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
流质糖果 liquid candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、杀菌等工艺制成的液体糖果。
3.2
糖果糖液型 solid-liquid mixing candy
糖液中伴有固态的糖果块的流质糖果。
3.3
泡沫糖液型 puffy liquid candy
糖液泡沫均匀，呈泡沫状的流质糖果。
3.4
起泡糖液型 foam liquid candy
糖液呈均匀细密泡沫状的流质糖果。
3.5
吹泡糖液型 froth liquid candy
糖液可以吹出充分、透明、具有一定稳定性气泡的流质糖果。
3.6
液体糖液型 fluid liquid candy
糖液呈均匀、无分层现象的流质糖果。
4 产品分类
按产品形态和食用方法进行分类：
——糖果糖液型流质糖果；
——泡沫糖液型流质糖果；
——起泡糖液型流质糖果；
——吹泡糖液型流质糖果；
——液体糖液型流质糖果；
——其他型流质糖果。
5 原料和辅料
5.1 白砂糖
应符合GB317的规定。
应符合GB/T 20885的规定。
5.3 水
应符合GB 5749的规定。
5.4 食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.5 其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
6 技术要求
6.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 糖果糖液型 | 泡沫糖液型 | 起泡糖液型 | 吹泡糖液型 | 液体糖液型 |
色泽 | 糖液透明，色泽均匀，具有该品种应有的色泽 | 色泽均匀，具有该品种应有的色泽 | 色泽均匀，具有该品种应有的色泽 | 色泽均匀，具有该品种应有的色泽 | 色泽均匀，具有该品种应有的色泽 |
组织形态 | 糖果液清晰，糖块呈固体状 | 压出的糖果液均匀，呈泡沫状 | 喷出的糖果液呈均匀细密泡沫状 | 吹出的糖果液呈透明起泡状 | 呈液态状，糖液均匀，无明显分层现象 |
滋味和气味 | 具有该品种应有的滋味、气味，口味纯正、酸甜适宜、无酸败、无异味 | ||||
杂质 | 无正常视力可见外来杂质 | ||||
6.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 | ||||
糖果糖液型 | 泡沫糖液型 | 起泡糖液型 | 吹泡糖液型 | 液体糖液型 | |
可溶性固形物/％ ≥ （20℃折光计法） | 60 | 20 | 26 | 2 | 40 |
还原糖（以葡萄糖计）/％ ≥ | 28 | 18 | 18 | 18 | - |
pH ≤ | 4.5 | - | |||
注：糖果糖液型的可溶性固形物以糖液计。 | |||||
6.3 卫生指标
6.3.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
6.3.2 微生物指标应符合GB 9678.1的规定。
6.4 食品添加剂
使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
6.5 营养强化剂
营养强化剂应符合GB 14880的规定。
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