1 范围
本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳 粉 milk powder
以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。
3.2 调制乳粉 formulated milk powder
以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 的规定。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表 1 规定。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 | |
乳 粉 | 调制乳粉 | ||
色泽 | 呈均匀一致的乳黄色。 | 具有应有的色泽。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味， 用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有纯正的乳香味。 | 具有应有的滋味、气味。 | |
组织状态 | 干燥均匀的粉末。 | ||
4.3 理化指标：应符合表 2 规定。
表 2 理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 | |
乳粉 | 调制乳粉 | ||
蛋白质/(%) ≥ | 非脂乳固体a 的 34% | 16.5 | GB 5009.5 |
脂肪b/(%) ≥ | 26.0 | — | GB 5413.3 |
复原乳酸度/( °T) ≤ 牛乳 羊乳 |
18 7～14 |
— — | GB 5413.34 |
杂质度/( mg/kg) ≤ | 16 | — | GB 5413.30 |
水分/(%) ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a 非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。 b 仅适用于全脂乳粉。 | |||
4.4 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量：应符合表 3 规定。
表 3 微生物限量
项 目 | 采样方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0 /25g | — | GB 4789.4 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 b 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 | |||||
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。
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