1 范围
本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳 粉 milk powder
以生牛(羊)乳为原料,经加工制成的粉状产品。
3.2 调制乳粉 formulated milk powder
以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料,添加其它原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳:应符合 GB 19301 的规定。
4.1.2 其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求:应符合表 1 规定。
表 1 感官要求
项 目 |
要 求 |
检验方法 |
|
乳 粉 |
调制乳粉 |
||
色泽 |
呈均匀一致的乳黄色。 |
具有应有的色泽。 |
取适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味, 用温开水漱口,品尝滋味。 |
滋味、气味 |
具有纯正的乳香味。 |
具有应有的滋味、气味。 |
|
组织状态 |
干燥均匀的粉末。 |
4.3 理化指标:应符合表 2 规定。
表 2 理化指标
项目 |
指标 |
检验方法 |
|
乳粉 |
调制乳粉 |
||
蛋白质/(%) ≥ |
非脂乳固体a 的 34% |
16.5 |
GB 5009.5 |
脂肪b/(%) ≥ |
26.0 |
— |
GB 5413.3 |
复原乳酸度/( °T) ≤ 牛乳 羊乳 |
18 7~14 |
— — |
GB 5413.34 |
杂质度/( mg/kg) ≤ |
16 |
— |
GB 5413.30 |
水分/(%) ≤ |
5.0 |
GB 5009.3 |
|
a 非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。 b 仅适用于全脂乳粉。 |
4.4 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量:应符合表 3 规定。
表 3 微生物限量
项 目 |
采样方案a 及限量(若非指定,均以 CFU/g 表示) |
检验方法 |
|||
n |
c |
m |
M |
||
菌落总数b |
5 |
2 |
50000 |
200000 |
GB 4789.2 |
大肠菌群 |
5 |
1 |
10 |
100 |
GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 |
5 |
2 |
10 |
100 |
GB 4789.10 平板计数法 |
沙门氏菌 |
5 |
0 |
0 /25g |
— |
GB 4789.4 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 b 不适用于添加活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。 |
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。
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下载地址:《GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉》