1 范围
本标准适用于乳饼。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳饼
以鲜牛（羊）奶为原料，经加热，添加牛（羊）奶自然发酵后生成的酸水或冰乙酸、凝乳、沉淀、过滤、压榨成型、分割包装制成的非即食性乳制品 。
4 技术要求
4.1 原料和辅料
牛奶和羊奶：应符合GB 19301的规定。
水：应符合GB 5749规定。
冰乙酸：符合GB 1886.10的规定。
其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
外观 | 块状，无霉斑。 | 将适量样品放入清洁白瓷盘中，自然光线下目视、鼻嗅。 |
滋味、气味 | 具有乳香味，无异味。 | |
色泽 | 乳白至乳黄色。 | |
杂质 | 无肉眼可见外来杂质。 |
4.3 理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
水分，g/100g ≤ | 60 | GB 5009.3 |
蛋白质，g/100g ≥ | 14 | GB 5009.5 |
总脂肪，g/100g ≥ | 15 | GB/T 5009.6 |
4.4 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
4.5 真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定，按生乳折算。
4.6 微生物限量
应符合表3规定。
表3 微生物限量
项目 | 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
大肠菌群 | 5 | 2 | 100 | 1000 | GB 4789.3平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.4 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 100 | 1000 | GB 4789.10平板计数法 |
单核细胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.30 |
样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 | |||||
4.7 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12693的规定。
5 其他
产品预包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。产品应在4 ℃以下温度条件下贮存。
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