1 范围
本标准规定了发酵驼乳粉的技术要求。
本标准适用于仅以发酵驼乳为原料，经加工制成的粉状产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.18 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 4789.35 食品微生物学检验 乳酸菌检验
GB 5009.3 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 5009.239 食品酸度的测定
GB 5413.30 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 14880 食品营养强化剂使用标准
3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
发酵驼乳粉 fermented camel milk powder
仅以发酵驼乳为原料，经加工制成的粉状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 发酵驼乳
应符合 T/CAAA 010-2019 的要求。
4.2 感官要求
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 具有应有的色泽。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有应有的滋味、气味。 | |
组织状态 | 干燥均匀的粉末。 |
4.3 理化指标
应符合表 2 的要求。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
脂肪/（％） ≥ 双峰驼 单峰驼 |
28 26 | GB 5009.6 |
蛋白质/（％） ≥ 双峰驼乳粉 单峰驼乳粉 | 非脂乳固体a的 36% 非脂乳固体a的 34% | GB 5009.5 |
复原乳酸度/（ºT） ≤ | 24 | GB 5009.239 |
杂质度/（mg/kg）≤ | 16 | GB 5413.30 |
水分/ （% ） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
a非脂乳固体（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）。 | ||
4.4 污染物限量
应符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物限量
应符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
项 目 | 采样方案a及限量（CFU/g） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板计数法 |
项 目 | 采样方案a及限量（CFU/g） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 b不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 | |||||
4.7 乳酸菌数
应符合表 4 的要求。
表 4 乳酸菌数
项目 | 限量[CFU/g(mL)] | 检验方法 |
乳酸菌数a ≥ | 1×106 | GB 4789.35 |
a发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。 | ||
4.8 食品营养强化剂
4.8.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.8.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的要求。
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