1 范围
本标准规定了生驼乳的技术要求。
本标准适用于生驼乳。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.2 食品相对密度的测定
GB 5009.239 食品酸度的测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 5413.30 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
生驼乳 raw camel milk
从符合国家有关要求的健康骆驼乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
4 技术要求
4.1 感官要求
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈乳白色。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有乳固有的香味，无异味。 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 |
4.2 理化指标
应符合表 2 的要求。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |
相对密度/（20℃/4℃） ≥ | 1.028 | GB 5009.2 | |
蛋白质/( g/100g) ≥ 双峰驼乳 单峰驼乳 |
3.5 3.4 | GB 5009.5 | |
脂肪/(g/100g) ≥ | 4.0 | GB 5009.6 | |
杂质度/（mg/kg） ≤ | 4.0 | GB 5413.30 | |
非脂乳固体/（g/100g） ≥ | 8.5 | GB 5413.39 | |
酸度/（ºT） | 16-24 | GB 5009.239 | |
4.3 污染物限量
应符合 GB 2762 的要求。
4.4 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的要求。
4.5 微生物限量
应符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
项 目 | 限量[CFU/g(mL)] | 检验方法 |
菌落总数 ≤ | 2×106 | GB 4789.2 |
4.6 农药残留限量和兽药残留限量
4.6.1 农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。
4.6.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。
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