1 范围
本标准规定了巴氏杀菌驼乳的技术要求及其他。
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌驼乳。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.18 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 5009.239 食品酸度的测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
巴氏杀菌驼乳 pasteurized camel milk
仅以生驼乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
应符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
4.2 感官要求
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈乳白色。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有乳固有的香味，无异味。 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 |
4.3 理化指标
应符合表 2 的要求。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 4.0 | GB 5009.6 | |
蛋白质/（g/100g） ≥ 双峰驼乳 单峰驼乳 | 3.5 3.4 | GB 5009.5 | |
非脂乳固体/（g/100g）≥ | 8.5 | GB 5413.39 | |
酸度/（ºT） | 16～24 | GB 5009.239 | |
a仅适用于全脂灭菌驼乳。 | |||
4.4 污染物限量
应符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物限量
应符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
项 目 | 采样方案a及限量（CFU/g） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数b | 5 | 2 | 50000 | 100000 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 2 | 1 | 5 | GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.10 定性检验 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.4 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 | |||||
5 其他
应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜驼（双峰驼、单峰驼）奶”或“鲜驼（双峰驼、单峰驼）乳”。
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