1 范围
本标准适用于蒙古族传统工艺生产的策格(酸马奶)。
2 术语和定义
2.1 策格(酸马奶)
以生马乳为原料,经捣搅、发酵后制成的pH值降低的蒙古族传统乳制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
生马乳:应符合DBS15/011的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 |
要 求 |
检验方法 |
色泽 |
呈乳白色或淡青色。 |
取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光线下观察其色泽和组织状态,闻其气味,用温开水漱口,品尝其滋味。 |
滋味、气味 |
具有酸马奶固有的香味、微酸,无异味。 |
|
组织状态 |
呈液体,允许有絮状或颗粒状沉淀、无正常视力可见的外来异物。 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
蛋白质/(g/100g) ≥ |
1.6 |
GB 5009.5 |
脂肪/(g/100g) ≥ |
0.6 |
GB 5009.6 |
酸度/(°T) ≥ |
85.0 |
GB 5009.239 |
酒精度/(%vo1) |
0.5~2.5 |
GB 5009.225 |
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中乳及乳制品的规定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761中乳及乳制品的规定。
3.6 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 |
采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/mL表示) |
检验方法 |
|||
n |
0 |
m |
M |
||
金黄色葡萄球菌 |
5 |
0 |
0/25mL |
-- |
GB 4789.10平板计数法 |
沙门氏菌 |
5 |
0 |
0/25mL |
-- |
GB 4789.4 |
霉菌 ≤ |
30 |
GB 4789.15 |
|||
a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 |
3.7 乳酸菌数、酵母菌数
乳酸菌数、酵母菌数应符合表4的规定。
表4 乳酸菌数、酵母菌数
项 目 |
限量[CFU/mL] |
检验方法 |
乳酸菌数 ≥ |
1×106 |
GB 4789.35 |
酵母菌数 ≥ |
1×104 |
GB 4789.15 |
4 其他
4.1.1 产品应在冷藏条件下贮存、销售。
4.1.2 产品标签应以“%vol”为单位标示酒精度。
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