1 范围
本规范规定了有机牦牛乳粉的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。
本规范适用于全脂、脱脂有机牦牛乳粉和调制有机牦牛乳粉。
2 规范性引用文件
下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。
GB 19630.3-2011 有机产品
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品和乳品中脂肪的测定
GB 5413.29 食品安全国家标准 乳和乳制品溶解性的测定
GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
T/CXDYJ 0001-2019 有机生牦牛乳
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
3.1 有机牦牛乳粉 Organic yak milk powder
以有机生牦牛乳为原料，全脂或脱脂，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的粉状产品。
3.2 调制有机牦牛乳粉 formulated Organic yak milk powder
以有机生牦牛乳为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的乳固体含量不低于 70%的粉状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 有机生牦牛乳：应符合 T/CXDYJ 0001—2019 的规定。
4.1.2 其它原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检 验 方 法 | |
有机牦牛乳粉 | 调制有机牦牛乳粉 | ||
色 泽 | 呈均匀一致的乳黄色 | 具有应有的色泽 | 取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 |
滋味、气味 | 具有本品特有的香味，无 异味 | 具有应有的滋味、气味 | |
组织状态 | 干燥、均匀的粉末，无结块 | ||
4.3 理化要求： 应符合表 2 规定。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | ||
全脂有机牦 牛乳粉 | 脱脂有机牦牛 乳粉 | 调制有机牦牛 乳粉 | ||
脂肪/(%) | ≥30.0 | ≤1.5 | — | GB 5413.3 |
蛋 白 质 /(%) ≥ | 非脂乳固体 a 的 38.0 | 20.0 | GB 5009.5 | |
杂 质 度 /(mg/kg) ≤ | 16 | — | GB 5413.30 | |
复原乳酸度/(°T) | 13～18 | — | GB 5413.34 | |
不溶度指数/(mL) ≤ | 1.0 | — | GB 5413.29 | |
水分(%) ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | ||
a 非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%) | ||||
4.4 污染物限量不得检出。
4.5 真菌毒素限量不得检出。
4.6 微生物限量
应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
项 目 | 采样方案a 及限量(若非指定，均以CFU/g 表示) | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数 b | 5 | 2 | 30000 | 100000 | GB 4789.2 |
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