1 范围
本规范规定了巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。
本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳。
2 规范性引用文件
下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。
GB 19630.3-2011 有机产品
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
T/CXDYJ 0001-2019 有机生牦牛乳
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
3.1 巴氏杀菌有机牦牛乳 pasteurized Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液体产品。
3.2 灭菌有机牦牛乳 sterilized Organic yak milk
3.2.1 超高温灭菌有机牦牛乳 ultra high-temperature Organic yak milk 以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少 132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品。
3.2.2 保持灭菌有机牦牛乳 retort sterilized Organic yak milk
以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理， 在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品。
3.3 调制有机牦牛乳 modified Organic yak milk
以不低于 80%的有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 有机生牦牛乳：应符合 T/CXDYJ 0001-2019 的规定。
4.1.2 复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，原产地复原而得。
4.1.3 其他原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色 泽 | 呈乳白色或者微黄色或调 制乳应有的色泽 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观 察色泽和组织状态。闻 其气味，用温开水漱 口，品尝滋味 |
滋味、气味 | 具有牦牛乳固有的香味或 调制乳应有的香味，无异味 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、 无沉淀、无正常视力可见异 物，灭菌牦牛乳可有少量脂 肪上浮 |
4.3 理化指标
应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |||||
巴氏杀菌有机牦牛 乳、灭菌有机牦牛乳 | 调制有机牦牛乳 | ||||||
全 脂 | 部分 脱脂 | 脱脂 | 全脂 | 部分 脱脂 | 脱脂 | ||
脂肪/(g/100g) | ≥ 5.0 | 0.6～ 4.9 |
≤0.5 | ≥ 4.0 | 0.5～ 3.9 | ≤0.4 |
GB 5413.3 |
蛋 白 质 /(g/100g) ≥ | 3.8 | 3.1 | GB 5009.5 | ||||
非 脂 乳 固 体/(g/100g) ≥ | 9.0 | — | GB 5413.39 | ||||
酸度/(°T) | 14～18 | — | GB 5413.34 | ||||
4.4 污染物限量
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
