1 范围
本标准规定了生乳用途分级技术的术语和定义、技术要求、检验规则、贮存和运输。
本标准适用于优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳使用的生牛乳。
2 规范性引用文件
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
生乳 raw milk
从健康泌乳期的奶畜乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳。产犊后 7 d 内的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
4 技术要求
4.1 感官要求
应符合 GB 19301 的规定。
4.2 除脂肪和蛋白质外其它理化指标
应符合 GB 19301 的规定。
4.3 脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求
应符合表 1 的规定。
注：本标准中脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞的测定样品，应从牧场贮奶罐或在乳品厂从牧场奶槽车中采集。
表 1 生乳脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求
项目 | 等级 | 检验方法 | |
特优级 | 优级 | ||
脂肪/(g/100g) ≥ | 3.40 | 3.30 | GB 5009.6 |
蛋白质/(g/100g) ≥ | 3.10 | 3.00 | GB 5009.5 |
菌落总数/[CFU/g(mL)] ≤ | 5×104 | 1×105 | GB 4789.2 |
体细胞/(sc/mL) ≤ | 3×105 | 4×105 | NY/T 800 |
优级生乳适用于优质灭菌乳 特优级生乳适用于优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳 | |||
4.4 污染物限量
应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
4.6 农药残留限量和兽药残留限量
4.6.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。
4.6.2 兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。
5 检验规则
5.1 组批
以装载在同一贮奶单元中的产品为同一组批。
5.2 抽样方式
在贮奶单元搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取或在奶槽车出料时前、中、后等量抽取，混合后分成两份，密封包装，加贴封条后交由检测单位进行检测。
5.3 判定规则
脂肪、蛋白质、菌落总数、体细胞均达到本标准规定的某等级，且其它指标在标准规定的范围内，判定为该等级优质生乳；定级指标中有一项达不到优级要求，或其它指标不在标准规定的范围内的，不得判定为优质生乳。
6 贮存和运输
6.1 温度
6.1.1 生乳挤出后，应在 2 h 内降温至0℃～4℃。
6.1.2 运输过程中生乳温度应控制在 0℃～6℃。
6.2 时限
从挤奶结束到加工，应不超过36 h。
6.3 清洗
6.3.1 贮奶罐每次使用后应进行清洗和消毒。
6.3.2 奶槽车每次运输结束，应进行一次清洗和消毒。
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