T/TDSTIA 005-2019 优质超高温瞬时灭菌乳

1 范围

      本标准规定了优质超高温瞬时灭菌乳的术语和定义、技术要求、贮存、灌装和保质期等。

      本规范适用于超高温瞬时灭菌生产的优质超高温瞬时灭菌乳，不适用于保持法生产的灭菌乳。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

      GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      NY/T 939 巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定

      T/TDSTIA 002 特优级生乳

      T/TDSTIA 003 优级生乳

      T/TDSTIA 007 奶及奶制品中β-乳球蛋白的测定 液相色谱法

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      超高温瞬时灭菌 ultra high temperature treatment

      为有效杀灭生乳中微生物和抑制耐热芽孢而采用的热灭菌操作，其特点是奶处在连续流动状态之下，并且配以无菌灌装。在所有商业无菌加工工艺中，本方法所引发奶的化学、物理以及感官变化均可能较小。

3.2

      优质超高温瞬时灭菌乳 excellent ultra high temperature treatment sterilized milk

      仅以特优级生乳或优级生乳为原料，经过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制得的液体产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳原料要求

      优质超高温瞬时灭菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA 002中特优级生乳或T/TDSTIA 003中优级生乳的要求。

4.1.2 投料时原料要求

      投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。应符合表1的规定。

表1 投料时原料指标要求

4.1.3 冷藏温度

      原料运抵加工企业后，直到投料加工，温度应控制在0℃～6℃。

4.1.4 贮存时间

      从收奶到开始投料加工，原料的贮存时间应控制在12 h以内。

4.2 加工工艺要求

4.2.1 工艺流程要求 应符合图 1要求。

图1 优质巴氏杀菌乳生产工艺流程图

4.2.2 时间温度对应的工艺曲线图

4.2.2.1 新设备、新工艺或设备维护改造时，应制作时间温度对应的工艺曲线示意图，横坐标为时间（单位为s），纵坐标为温度（单位为℃）；

4.2.2.2 应从投料加工时开始绘制，每一次升温和降温的热交换，都应标注热交换后达到的温度和所需的时间。

示意图：

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