1 范围
本标准适用于奶片和发酵奶片。
2 规范性引用文件
本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 奶片
3.1.1 牛(羊)奶片:以生牛(羊)乳或牛(羊)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。
3.1.2 驼奶片:以生驼乳或驼乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。
3.1.3 马(驴)奶片:以生马(驴)乳或马(驴)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。
3.2 发酵奶片
3.2.1 发酵牛(羊)奶片:以发酵牛(羊)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。
3.2.2 发酵驼奶片:以发酵驼乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。
3.2.3 发酵马(驴)奶片:以发酵马(驴)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。
3.3 风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊)奶片
以70%以上的牛(羊)乳粉或70%以上的发酵牛(羊)乳粉为主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬粉、谷物粉等,经加工制成的片状成型产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生牛(羊)乳:应符合 GB19301 的规定。生驼乳:应符合 DBS 65/010-2017 的规定。生马乳:应符合 DBS 65/015-2017 的规定。生驴乳:应符合 DBS 65/017-2017 的规定。牛(羊)乳粉:应符合 GB19644 的规定。驼乳粉:应符合 DBS 65/014-2017 的规定。马乳粉:应符合 DBS 65/016-2017 的规定。驴乳粉: 应符合 DBS 65/019-2017 的规定。发酵乳粉:应符合 DBS 65/020-2020 的规定。
4.1.2 其它原料:应符合相应安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求:应符合表 1 的规定。
表1 感官要求
项目 |
要 求 |
检验方法 |
||
奶片 |
发酵奶片 |
风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊)奶片 |
取适量试样置于白 色瓷盘中,在自然光线下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。 |
|
色泽 |
呈均匀一致的白 色或乳白色或微 黄色。 |
呈均匀一致的白色或 乳白色或微黄色。 |
具有应有的色泽。 |
|
滋味、气 味 |
具有相应乳种产 品特有的乳香味。 |
具相应乳种发酵乳粉 特有的滋、气味。 |
具有应有的滋味、气 味。 |
|
组织状态 |
块形完整,大小基本一致,无裂缝,表面光滑,无明显变形 |
4.3 理化指标:
4.3.1 牛(羊)奶片:应符合表 2 规定。
表2 牛(羊)奶片理化指标
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
||
牛(羊)奶片 |
发酵牛(羊)奶片 |
风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊) 奶片 |
||
蛋白质/(%) ≥ |
非脂乳固体 a 的 34% |
非脂乳固体 a 的 34% |
16.5 |
GB 5009.5 |
脂 肪 b/(%) ≥ |
26.0 |
26.0 |
— |
GB 5009.6 |
复原乳酸度/(°T) |
牛奶片≤18 羊奶片7-14 |
≥45 |
— |
GB 5009.239 |
水 分 /(%) ≤ |
5.0 |
GB 5009.3 |
||
a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%) b脂肪仅适用于生乳、全脂乳粉、全脂发酵牛(羊)乳粉为原料的产品。 |
4.3.2 驼奶片:应符合表 3 规定。
表 3 驼奶片理化指标
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
驼奶片 |
发酵驼奶片 |
||
蛋白质/(%) ≥ |
非脂乳固体 a 的 36% |
非脂乳固体 a 的 36% |
GB 5009.5 |
脂 肪 b/(%) ≥ |
28.0 |
28.0 |
GB 5009.6 |
复原乳酸度/(°T) |
≤24 |
≥45 |
GB 5009.239 |
水 分 /(%) ≤ |
5.0 |
GB 5009.3 |
|
a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。 b仅适用于生驼乳、全脂驼乳粉、全脂发酵驼乳粉为原料的产品。 |
4.3.3 马(驴)奶片:应符合表 4 规定。
表4 马(驴)奶片理化指标
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
马(驴)奶片 |
发酵马(驴)奶片 |
||
蛋白质/(%) ≥ |
非脂乳固体 a 的 18% |
非脂乳固体 a 的 18% |
GB 5009.5 |
脂 肪 b/(%) ≥ |
5.0 |
5.0 |
GB 5009.6 |
复原乳酸度/(°T) |
≤10 |
≥45 |
GB 5009.239 |
乳糖/ (%) ≥ |
56 |
— |
GB 5413.5 |
水 分 /(%) ≤ |
5.0 |
GB 5009.3 |
|
a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。 b仅适用于适用于生马(驴)乳、全脂马(驴)乳粉、全脂发酵马(驴)乳粉为原料的产品。 |
4.4 污染物限量和真菌毒素限量:应符合表 5 规定。
表5 污染物限量和真菌毒素限量
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) ≤ |
0.3 |
GB 5009.12 |
总 砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) ≤ |
0.5 |
GB 5009.11 |
铬 ( 以 Cr 计 )/(mg/kg) ≤ |
2.0 |
GB 5009.123 |
亚硝酸盐(以 NaNO2 计)/(mg/kg) ≤ |
2.0 |
GB 5009.33 |
黄 曲 霉 毒 素 M1/(µg/kg) ≤ |
牛(羊)奶片、发酵牛(羊)奶片、风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊) 奶片 4.0 驼奶片、发酵驼奶片 3.0 马(驴)奶片、发酵马(驴)奶片5.0 |
GB 5009.24 |
4.5 微生物限量:应符合表 6 规定。
表6 微生物限量
项 目 |
采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示) |
检验方法 |
|||
n |
c |
m |
M |
||
菌落总数 b |
5 |
2 |
50000 |
200000 |
GB 4789.2 |
大肠菌群 |
5 |
1 |
10 |
100 |
GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 |
5 |
2 |
10 |
100 |
GB 4789.10 平板计数法 |
沙门氏菌 |
5 |
0 |
0/25g |
— |
GB 4789.4 |
酵母 e |
≤100 |
GB 4789.15 |
|||
霉菌 e |
≤30 |
||||
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 b 不适用于发酵奶片。 e 霉菌和酵母仅适用于发酵奶片。 |
4.6 乳酸菌数:应符合表 7 的规定。
表7 乳酸菌数
项目 |
限量(CFU/g) |
检验方法 |
乳酸菌数 a |
出 厂 ≥1×106 |
GB 4789.35 |
a 仅适用于发酵奶片,发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。 |
4.7a 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
5 生产过程中的卫生要求:应符合 GB 12693 的规定。
6 其他
6.1 马(驴)奶片标签中应标注乳糖含量。
7 标签应符合 GB7718、GB28050 及相关国家法律法规的规定。
以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:
下载地址:《DBS65 021-2020 食品安全地方标准 奶片》