1 范围
本文件规定了生驴乳的技术要求和卫生要求。
本文件适用于生驴乳质量和卫生评价。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品国家安全标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品国家安全标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.2 食品国家安全标准 食品相对密度的测定
GB 5009.5 食品国家安全标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品国家安全标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.24 食品国家安全标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定
GB 5009.168 食品国家安全标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009.239 食品国家安全标准 食品酸度的测定
GB 5413.5 食品国家安全标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
GB 5413.30 食品国家安全标准 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.38 食品国家安全标准 生乳冰点的测定
GB 5413.39 食品国家安全标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 12693 食品国家安全标准 乳制品良好生产规范
GB 19301 食品国家安全标准 生乳
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
生驴乳 raw donkey milk
从泌乳期的健康母驴乳房中挤出的无任何提取或添加，未经任何处理的常乳。
4 技术要求
4.1 感官
应符合表1的要求。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈白色，或略呈淡青色 | GB 19301。取适量试样置于50 mL烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味。用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有驴乳固有的香味，微甜、无异味 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无可见的异物，无沉淀、无凝块 |
4.2 理化指标
应符合表2的要求。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
冰点，℃ | -0.30 ～ -0.67 | GB 5413.38 |
相对密度，20℃/4℃ | ≥1.030 | GB 5009.2 |
蛋白质，g/100 g | ≥1.45 | GB 5009.5 |
脂肪，g/100 g | ≥0.20且＜0.5为一级乳，≥0.50为优质乳 | GB 5009.6 |
亚油酸(占脂肪酸总量)，% | ≥16 | GB 5009.168 |
乳糖，g/100 g | ≥5.6 | GB 5413.5 |
体细胞数，1000/mL | ≤100 | NY/T 800 |
酸度，°T | ≤8 | GB 5009.239 |
杂质度，mg/kg | ≤4 | GB 5413.30 |
非脂乳固体，g/100 g | ≥7.8 | GB 5413.39 |
注：测定样品为母驴和驴驹隔离3 h后，手工或机器挤乳。乳挤出后3 h～8 h内检测冰点和酸度。 | ||
4.3 黄曲霉毒素M1限量
不应超过0.5 µg/kg，检测方法应按GB 5009.24的规定执行。
4.4 微生物限量
菌落总数不应超过2×106 cfu/g（mL），检测方法应按GB 4789.2的规定执行。
4.5 污染物限量
应符合GB 2762的要求。
4.6 农药残留限量
应符合GB 2763的要求。
4.7 兽药残留限量
应符合GB 31650的要求。
5 卫生要求
冷却、贮存、运输和交收应按GB 12693的规定执行。
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