1 范围
本标准适用于蒙古族传统工艺生产的奶制品希日陶苏（蒙古黄油），包括直接甩打生乳生成的白油中提炼的黄油、嚼克（稀奶油）中提炼的黄油、乌乳穆（奶皮子）中提炼的黄油和艾日格中提炼的黄油。
2 规范性引用文件
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GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.18 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 5009.239 食品酸度的测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油、无水奶油
GB 19301 牛生乳
DBS 15/008 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品生产卫生规范
DB 15/T 1983 蒙古族传统奶制品 术语
DBS 15/001.2 2016 蒙古族传统奶制品 乌乳穆（奶皮子）
DBS 15/012 2019 蒙古族传统奶制品 嚼克
3 术语和定义
以乳、发酵或不发酵或甩打分离的白油（稠奶油）、稀奶油或熬制乌乳穆为原料，经加工提炼后制成的脂肪含量不小于 98.1%的产品称为希日陶苏（蒙古黄油）。希日陶苏（蒙古黄油）不添加任何食品添加剂和营养强化剂。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 的要求。
4.1.2 嚼克: 应符合 DBS 15/012 的要求。
4.1.3 乌乳穆： 应符合 DBS 15/001.2—2016 的要求。
4.1.3 其它原料：应符合相应的安全标准和有关规定。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈均匀一致的乳黄色或金黄色。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味；用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有黄油应有的滋味和气味，无异味。 | |
组织状态 | 均匀一致，无正常视力可见外来异物。 |
4.3 理化指标
应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
脂肪/(%) ≥ | 98.1 | GB5009.6-2016 |
非脂乳固体c/(%) ≤ | 1.4 | GB5413.39-2010 |
水分（%） ≤ | 0.5 | GB5009.3-2016 |
4.4 污染物限量
应符合 GB 2762 规定。
4.5 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量
应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
项 目 | 采样方案 a 及限量 | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
大肠菌群 b/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 b/（CFU/g） | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板计数法 |
沙门氏菌 b/（CFU/g（ml）） | 5 | 0 | 0/25 | — | GB 4789.4 |
霉菌 c/（CFU/g） ≤ | 90 | GB 4789.15 | |||
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 b 不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。 | |||||
4.7 食品添加剂
不添加任何食品添加剂和营养强化剂。
5 其他
产品应在常温、冷藏或冷冻条件下贮存、销售。
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