1 范围
本文件规定了生鲜乳中菌落总数的控制技术措施，包括泌乳牛饲养管理、卫生控制、挤奶管理、生鲜乳菌落总数监测、贮存和运输和记录的要求。
本文件适用于奶牛养殖牧场。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 13078 饲料卫生标准
GB/T 13879 贮奶罐
GB/T 16568 奶牛场卫生规范
NY/T 34 奶牛饲养标准
NY/T 388 畜禽场环境质量标准
NY/T 1245 奶牛用精饲料
DB34/T 1603 泌乳期奶牛饲养管理技术规程
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 泌乳牛饲养管理
4.1 泌乳期奶牛饲养管理应符合 DB34/T 1603 的规定。
4.2 奶牛用饲草料质量应符合 GB 13078 和 NY/T 1245 的规定。
4.3 奶牛日粮营养需要应符合 NY/T 34 的规定。
4.4 奶牛饮用水及挤奶设备清洗用水应符合 GB 5749 的规定。
4.5 高温季节，奶牛圈舍采用风扇和喷淋降温，补饲抗应激营养物质，减缓应激、增强适应性。
4.6 定期进行乳房炎监测，及时淘汰乳房炎久治不愈的奶牛。
5 卫生控制
5.1 运动场
5.1.1 应定期消毒，定期灭蚊蝇、灭鼠，消除杂草、水沟等蚊蝇滋生地。
5.1.2 运动场地面平坦且无石块和锋利异物等易于创伤牛蹄和身体的物质。
5.1.3 运动场地面干燥时开放，潮湿或下雨时关闭。
5.2 牛舍环境
5.2.1 应符合 GB/T 16568 和 NY/T 388 的规定。
5.2.2 包括但不限于以下措施：
——牛舍内的粪污应及时清除，保持牛舍清洁、干燥，牛床垫料舒适、干燥清洁且无伤害牛体的异物等；
——定期对牛舍设施及用具进行消毒。
5.3 牛体
5.3.1 保持牛体卫生，经常刷试牛体，特别是要保持牛的后驱和尾部清洁，保持乳房清洁干燥。
5.3.2 1年修蹄、剪尾毛 1 次，蹄浴。
6 挤奶管理
6.1 挤奶厅
挤奶环境要安静，挤奶厅地面、墙面应耐酸、碱，易于清洁。挤奶厅地面的粪污及时冲洗、清理， 保持地面清洁，空气清洁，挤奶厅下水道畅通。
6.2 挤奶设备
加强挤奶设备日常维护，每天检查奶杯、脉动管、奶管、真空压，奶衬及时更换；挤奶完成后，奶杯按照既定位置放好，挤奶管道系统进行原位清洗。
6.3 挤奶人员
6.3.1 健康要求
挤奶人员每年体检1次，应无传染性疾病，健康状况良好。
6.3.2 人员培训
应对挤奶人员进行专业培训，掌握奶牛泌乳生理和挤奶操作知识。
6.3.3 挤奶要求
挤奶人员挤奶前穿着清洁合适的工作服、工作帽和工作鞋（靴），包括但不限于用 0.1％新洁尔灭或 0.1％漂白粉溶液清洗双手或戴无菌手套。
6.4 挤奶操作
6.4.1 分群挤奶，正在使用抗菌药物治疗及不到规定停药期的病牛，以及产犊 1 周以内的奶牛，或检测有乳房炎的奶牛，不可进入挤奶厅挤奶。
6.4.2 挤奶前应洗净乳房，应用包括但不限于含碘或次氯酸钠的药浴液进行前药浴，并用纸巾擦干，每头牛一张纸巾。套杯前弃去头 3 把奶并集中处理，挤奶后用包含但不限于含碘和护肤剂等的药浴液药浴。
6.4.3 挤奶时弃去头 3 把奶，收集于专门容器并作统一处理。发现奶样异常时，牛只应单独挤奶。
6.4.4 挤奶要定时、定人、定环境，密切注意乳房和奶的异常。
7 菌落总数测定
7.1 挤奶完成后，应进行生鲜乳菌落总数的准确测定。
7.2 检测方法按 GB 4789.2 规定的方法测定。
8 贮存和运输
8.1 贮奶罐
8.1.1 应有直冷式贮奶罐或带有制冷系统的贮奶罐，应符合 GB/T 13879 的规定。
8.1.2 贮奶罐应每次使用前彻底清洗消毒，对设备温度和奶温度进行实时监测。定期对贮奶罐制冷系统进行维护保养。
8.1.3 生鲜乳挤出后应在 2 h 内降至 4℃以下。贮奶罐中的生鲜乳温度应保持在 4℃以下。
8.2 运输
8.2.1 生鲜乳运输应采用有控温系统的奶罐车运输，运输过程温度控制在 0℃～6℃。
8.2.2 奶罐车交奶后应对罐内外清洗消毒。
8.3 贮存时间
生鲜乳在符合贮存温度条件下贮存不得超过 24 h。
9 记录
9.1 兽医记录：包括疾病档案和防疫记录。
9.2 卫生记录：包括牛只乳房卫生及牛舍卫生记录。
9.3 生产记录：包括菌落总数、产奶量、乳成分和饲料使用等记录。
9.4 淘汰奶牛记录。
9.5 记录至少保存两年。
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