1 范围
本文件规定了生牛乳质量规范的术语和定义、质量要求、生产过程质量控制要求。
本文件适用于内蒙古地区生牛乳，不适用于即食生牛乳。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.2 食品安全国家标准 食品相对密度的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.38 食品安全国家标准 生乳冰点的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 16568 奶牛场卫生规范
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则
NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则
NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞测定方法
NY/T 1172 生鲜牛乳质量管理规范
NY/T 2362 生乳贮运技术规范
NY/T 3314 生乳中黄曲霉毒素M1控制技术规范
DB15/T 419 农牧交错区成年奶牛饲养管理技术规范
DB15/T 426 奶牛挤奶操作技术规范
DB15/T 2346奶牛场建设规范
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 质量要求
4.1 感官要求
生牛乳感官要求应符合 GB 19301 的规定。
4.2 理化要求
生牛乳理化要求应符合表1的规定。
表1 生牛乳理化要求
项目 | 指标 | 检验方法 | |
荷斯坦牛 | 娟姗牛 | ||
脂肪/（g/100 g） ≥ | 3.3 | 3.9 | GB 5009.6 |
蛋白质/（g/100 g） ≥ | 3.2 | 3.3 | GB 5009.5 |
非脂乳固体/（g/100 g）≥ | 8.2 | 8.6 | GB 5413.39 |
冰点 a/（℃） | －0.560～－0.500 | GB 5413.38 | |
相对密度/（20 ℃/4 ℃）≥ | 1.027 | 1.028 | GB 5009.2 |
酸度/（ºΤ） | 12～18 | 12～22 | GB 5009.239 |
杂质度/（mg/L） ≤ | 0.75 | GB 5413.30 | |
a 挤出 3 h 后检测 | |||
4.3 体细胞数要求
生牛乳体细胞数要求应符合表2的规定。
表2 生牛乳体细胞数要求
项目 | 指标 | 检验方法 |
体细胞数/（个/mL） ≤ | 4.0×105 | NY/T 800 |
4.4 微生物限量要求
生牛乳微生物限量要求应符合表3的规定。
表3 生牛乳微生物限量要求
项目 | 指标 | 检验方法 |
菌落总数/（CFU/mL）≤ | 1.0×105 | GB 4789.2 |
4.5 真菌毒素限量要求
生牛乳真菌毒素限量要求应符合表4的规定。
表4 生牛乳真菌毒素限量要求
项目 | 指标 | 检验方法 |
黄曲霉毒素M1/（μg/kg）≤ | 0.2 | GB 5009.24 |
4.6 污染物限量要求
生牛乳污染物限量要求应符合表5的规定。
表5 生牛乳污染物限量要求
项目 | 指标 | 检验方法 |
铅/（mg/kg） ≤ | 0.02 | GB 5009.12 |
总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）≤ | 0.005 | GB 5009.17 |
总砷（以 As 计）/（mg/kg）≤ | 0.05 | GB 5009.11 |
铬（以 Cr 计）/（mg/kg） ≤ | 0.15 | GB 5009.123 |
亚硝酸盐/（mg/kg） ≤ | 0.2 | GB 5009.33 |
硝酸盐/（mg/kg） ≤ | 6.0 |
4.7 农药残留限量和兽药残留限量
4.7.1 农药残留限量按照 GB 2763 的规定执行。
4.7.2 兽药残留限量按照 GB 31650 的规定执行；禁止使用的药品及其他化合物见《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》及其他相关公告。
5 生产过程质量控制要求
5.1 奶牛场建设要求
奶牛场建设选址、布局、生产设施设备应符合DB15/T 2346的要求。
5.2 饲养
5.2.1 饲料、饲料添加剂应符合 NY/T 471，使用规范见《饲料添加剂安全使用规范》。也可结合地方实情，依据经风险评估审核合格的饲料、饲料添加剂目录执行。
5.2.2 奶牛场应对新入库饲料建立到货检验验收机制。
5.2.3 饲料毒素控制应符合 NY/T 3314 的要求。
5.2.4 奶牛的不同生长时期和生理阶段营养需要、饲养标准执行 DB15/T 419 的要求。
5.2.5 饲料和饲料添加剂的使用见《饲料和饲料添加剂管理条例（2017 年修正本）》。
5.2.6 建立饲喂记录，内容应载明饲料、饲料添加剂等投入品的来源、名称、使用对象、时间和用量。
5.3 疾病治疗
5.3.1 聘用具有执业兽医师资格证书或乡村兽医登记证的专、兼职兽医。
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