1 范围
本文件规定了地方特色乳制品乳清糖的术语和定义、技术要求和其他要求。
本文件适用于蒙古族传统奶制品制作工艺与现代糖果工艺结合生产的地方特色乳制品乳清蛋白甜食。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 食品安全国家标准 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB/T 20882 食品安全国家标准 果葡糖浆
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
DBS 15/008 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品生产卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
奶酪乳清 cheese whey
通过蒙古族传统制作工艺自然发酵、加热、排乳清等过程生成的蒙古奶酪的发酵型乳清。
3.2
乳清糖 whey sugar
以奶酪乳清、食糖、糖浆等为主要原料，在成型前添加或不添加食品添加剂，经相关工艺制成的乳清蛋白甜食。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料奶酪乳清、白砂糖、糖浆应符合 GB 19301、GB/T 317中指标为优级和精制、GB/T 20882中的规定。
4.1.2 其它原料应符合相应的食品安全标准和/或有规定要求。
4.2 感官要求：
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 淡黄、黄色、微褐，产品该有的正常色泽。 | 取适量试样置于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有奶香，无异味。 | |
组织状态 | 质地均匀一致，组织细腻，具有该产品应有的硬度，无霉变，无正常视力可见的外来杂质。 |
4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目 | 指 标 | 检验方法 |
蛋白质(%) ≥ | 3.2 | GB 5009.5 |
水分(%) ≤ | 4 | GB 5009.3 |
4.4 污染物限量
应符合 GB 2762 规定。
4.5 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物限量
项 目 | 采样方案 a 及限量，CFU/g |
检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数/（CFU/g） | 5 | 2 | 10000 | 100000 | GB 4789.2 |
大肠菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 |
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。 | |||||
4.7 食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4.8 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070中规定的方法检验。
5 包装、贮存要求
5.1 包装
包装材料应符合食品安全标准的相关规定。
5.2 贮存
产品应该在室温或冷藏条件下贮存、销售。
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下载地址：《T/XLTDA 006-2021 地方特色乳制品 乳清糖》
