1 范围
本文件规定了再制干酪的术语和定义、技术要求、包装、标签和标识要求、运输和贮存要求。
本文件适用于再制干酪的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5420 食品安全国家标准 干酪
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
再制干酪 Process（ed） Cheese
再制奶酪 Process（ed） Cheese
以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料（非乳脂肪和非乳蛋白除外），经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 干酪应符合 GB 5420 的规定。
4.1.2 不应使用非乳脂肪和非乳蛋白。
4.1.3 其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 具有再制干酪正常的色泽。 | 取适量试样置于洁净的白色盘（ 瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有再制干酪特有的滋味和气味。 | |
状态 | 具有再制干酪应有的组织状态，可有与产品口味相关原料的可见颗粒；无正常视力可见的外来杂质。 |
4.3 理化指标
应符合GB 25192的规定，还应符合表2的要求。
表2 理化指标
项目 | 要求 | 检验方法 |
蛋白质/(g/100g) | ≥7.5 | GB 5009.5 |
4.4 污染物限量和真菌毒素限量
4.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
4.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
4.5 微生物限量
4.5.1 致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。
4.5.2 大肠菌群应符合表 3 的规定，其他应符合 GB 25192 的规定。
表3 大肠菌群限量要求
项目 | 采样方案与限量（若非指定，均以CFU/g表示） | ||||
大肠菌群 | n | c | m | M | 检验方法 |
5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3平板计数法 | |
4.6 食品添加剂和营养强化剂
4.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
4.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
5 包装、标签和标识要求
5.1 包装材料和容器应密封，其材质应符合食品包装材料相关规定。
5.2 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和 GB 25192 等相关规定。
6 运输和贮存要求
运输冷藏或冷冻产品的车辆应用制冷车或保温车，不得用其他车辆运输。运送工具、车辆应清洁、卫生，备有防雨、防晒设施。不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混运。
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