1 范围
本文件规定了生山羊乳的术语和定义、技术要求、运输和贮存。
本文件适用于奶山羊生乳，不适用于即食奶山羊生乳。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.2 食品安全国家标准 食品相对密度的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定
GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定
GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定
GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定
GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定
GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.38 食品安全国家标准 生乳冰点的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞测定方法
NY/T 2362 生乳贮运技术规范
T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 液相色谱法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
奶山羊生乳 raw milk for dairy goats
从符合国家有关要求的健康奶山羊乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
注：产羔后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
4 技术要求
4.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈乳白色或微黄色 | 取适量试样置于50 mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 |
滋味、气味 | 具有山羊乳固有的香气，无异味 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 |
4.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
冰点/(℃) | －0.500～－0.560 | GB 5413.38 |
相对密度/(20 ℃/4 ℃) ≥ | 1.027 | GB 5009.2 |
蛋 白 质 /(g/100 g) ≥ | 3.2 | GB 5009.5 |
脂 肪 /(g/100 g) ≥ | 3.5 | GB 5009.6 |
杂 质 度 /(mg/kg) ≤ | 4.0 | GB 5413.30 |
非脂乳固体/(g/100 g) ≥ | 8.5 | GB 5413.39 |
酸度/(ºΤ) | 6～13 | GB 5009.239 |
注：挤出3 h后检测 | ||
4.3 功能性物质
应符合表3的规定。
表3 功能性物质
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
CLA（mg/L） ≥ | 13.55 | GB 5009.168 |
乳 铁 蛋 白 （mg/100 g） ≥ | 7.1 | T/TDSTIA 006 |
4.4 微生物和体细胞限量
应符合表4的规定。
表4 微生物和体细胞限量
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
菌落总数（万 CFU/ml） ≤ | 50 | GB 4789.2 |
体 细 胞 （ 万 个 /ml） ≤ | 120 | NY/T 800 |
4.5 特征性物质
应符合表5的规定。
表5 特征性物质
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
辛 酸 C8:0（%） ≥ | 1.03 | GB 5009.168 |
癸 酸 C10:0（%） ≥ | 2.03 |
4.6 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
4.7 真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
4.8 农药残留限量和兽药残留限量
4.8.1 农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。
4.8.2 兽药残留量应符合 GB 31659 的规定。
4.9 其他营养物质含量
其他营养物质含量参见附录 A。
5 运输、贮存
应符合NY/T 2362的规定。
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