1 范围
本文件规定了灭菌山羊乳的术语和定义、技术要求、生产、标志、包装、运输、贮存要求。
本文件适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌山羊乳。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定
GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定
GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定
GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定
GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳
GB/T 27342 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业要求
T/IMAS 040 生山羊乳
T/IMAS 041 山羊乳粉
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
灭菌山羊乳 sterilized goat milk
以新鲜生山羊乳为原料，添加或不添加复原乳，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生山羊乳
应符合T/IMAS 040的要求。
4.1.2 山羊乳粉
应符合T/IMAS 041的要求。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈乳白色或微黄色 |
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 |
滋味、气味 | 具有羊乳固有的香气，无异味 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 3.40 | GB 5009.6 |
蛋白质/(g/100g) ≥ | 3.05 | GB 5009.5 |
非脂乳固体/(g/100g) ≥ | 8.75 | GB 5413.39 |
酸度/(ºΤ) | 6～13 | GB 5009.239 |
a) 仅适用于全脂灭菌乳。 | ||
4.4 功能性物质
应符合表3的规定。
表3 功能性物质
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
共轭亚油酸 CLA（mg/L） ≥ | 86.69 | GB 5009.168 |
4.5 特征性物质
应符合表4的规定。
表4 特征性物质
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
辛酸 C8:0 （%） ≥ | 1.01 | GB 5009.168 |
癸酸 C10:0 （%） ≥ | 2.66 |
4.6 污染物限量
应符合GB 2762 的规定。
4.7 真菌毒素限量
应符合GB 2761 的规定。
4.8 灭菌乳微生物要求
应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。
4.9 其他营养物质含量
其他营养物质含量参见附录A。
5 生产、标识、包装、贮存、运输
应符合GB 7718和GB/T 27342的规定。
6 其他
应符合GB 25190的规定。
以上为标准部分内容，如需看标准全文，请到相关授权网站购买标准正版。
