1 范围
本文件规定了甘薯生全粉的术语和定义、加工条件、加工工艺流程、加工技术、产品质量及包装与标识要求。
本文件适用于湖北省行政区域内甘薯生全粉的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
NY/T 3611 甘薯全粉
3 术语和定义
NY/T 3611界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
甘薯生全粉 sweet potato raw powder
以鲜甘薯为原料，经过清洗、去皮、切分、干燥、粉碎等工艺制成的粉末状制品。
4 加工条件
4.1 加工场所
加工场所的选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件和管理等应符合GB 14881的规定。
4.2 加工原料和用水
应选用新鲜、无病虫害、无生理性病变的甘薯为原料，宜选干物率≥26％、淀粉率≥15％的甘薯品种。加工用水应符合GB 5749的规定。
4.3 加工助剂
4.3.1 柠檬酸
柠檬酸的使用应符合GB 1886.235的规定。
4.3.2 维生素C
维生素C的使用应符合GB 14754的规定。
4.3.3 食品添加剂种类和用量
柠檬酸和维生素C的用量应符合GB 2760的规定。
5 加工工艺流程
甘薯生全粉的加工工艺流程见图1。
图1 甘薯生全粉加工工艺流程
6 加工技术
6.1 前处理
甘薯前处理包括去杂、清洗、去皮、拣选等工艺。
6.1.1 去杂
采用滚筒去杂机等清除甘薯原料中的砂石、泥块等杂物。
6.1.2 清洗
将去杂后的甘薯传送至清洗设备中，用清水洗净甘薯表面的灰尘、泥土等。
6.1.3 去皮
采用刷辊去皮机等将清洗后的甘薯去皮2min～5min，再人工剔除残留表皮、疤斑等，使总体去皮率≥95％。
6.1.4 拣选
去皮后的甘薯经人工拣选，剔除有明显黑斑、芽眼的甘薯。
6.2 切分
采用切分设备将经前处理的甘薯切成厚度≤10mm的块状、条状或丁状。
6.3 护色
将切分后的甘薯立即置于含0.3％～0.5％柠檬酸和0.1％～0.3％维生素C溶液的漂烫机中在温度15℃～30℃下浸泡护色30min～45min，护色后采用振动沥水机等去除甘薯表面水分。上述护色溶液应每隔4h～5h更换一次。
6.4 干燥
采用隧道式热风干燥机等将护色沥干后的甘薯在温度60℃～70℃下干燥4h～6h，至物料水分含量≤8％。
6.5 粉碎过筛
干燥后的甘薯冷却至温度≤50℃，采用涡轮式粉碎机等粉碎至90％物料可过80目筛，取筛下物包装，筛上物可再次粉碎。
7 产品质量
产品感官要求、理化指标及卫生要求应符合NY/T 3611有关甘薯生全粉的规定。
8 包装与标识
8.1 包装
产品包装应整洁、完好、无破损。包装材料应符合GB 4806.7的规定。
8.2 标识
产品标识应符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。
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