1 范围
本标准适用于冷冻饮品和制作料。
本标准不适用于现制现售的冷冻饮品。
2 术语和定义
2.1 冷冻饮品
以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
2.2 制作料
按照终产品配方进行复配，用于经凝冻制作软冰淇淋或软雪糕等产品的液态、固态或粉状产品，包括软冰淇淋浆料、软雪糕浆料和软冰淇淋预拌粉等。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 具有产品应有的正常色泽 | 冷冻饮品：在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，观察其色泽和状态等，品其滋味，闻其气味。 制作料（浆料）：取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，用目测检查色泽、异物等，用口尝、鼻嗅检查其他感 官要求。 制作料（粉）：取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，用目测检查色泽和状态等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。 |
滋味、气味 | 无异嗅，无异味 | |
状态 | 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物。 |
3.3 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中冷冻饮品的规定。
3.4 微生物限量
3.4.1 致病菌限量应符合GB 29921中冷冻饮品的规定。
3.4.2 其他微生物限量还应符合表2的规定。
表2 微生物限量
项目 | 采样方案及限量 | 检验方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落总数/（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 2(0) | 2.5×104(102) | 105（一） | GB 4789.2 |
大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 2(0) | 10(10) | 102（一） | GB 4789.3 平板计数法 |
注：括号内数值仅适用于食用冰。 | |||||
不适用于终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 | |||||
3.4.3 采用灭菌、无菌灌装工艺生产的制作料产品应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。
3.5 食品添加剂和食品营养强化剂
3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760中冷冻饮品的规定。
3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880中冷冻饮品的规定。
4 其他
4.1 运输
运输车辆应符合食品卫生要求，并有适当的保温设施，以保持产品应有的状态。
4.2 贮存
冷冻饮品产品应贮存在≤-18℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。制作料应根据产品特性在适当条件下贮存。
4.3 销售
冷冻饮品产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤-15℃。
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