1 范围
本标准规定了软冰淇淋预拌粉的术语、要求、试验方法、检验规则和包装。
本标准适用于即制即售软冰淇淋预拌粉的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.18 食品卫生微生物检验 乳与乳制品检验
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB 5410 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定
GB/T 5413.3 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定
GB/T 5413.5 婴幼儿配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和总糖的测定
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
国家质量监督检验检疫总局令第75号［2005年］定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
软冰淇淋预拌粉 soft-serve ice cream premix powder
采用奶粉、食糖等为主要原料按照配方复配而成的，使用时加水后可用于即制即售的软冰淇淋粉状复配物。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳粉
应符合GB 5410的规定。
4.1.2 白砂糖
应符合GB 317的规定。
4.1.3 其他原辅料
应符合相应产品标准的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 指 标 |
色泽 | 色泽均匀，具有品种应有的色泽。 |
滋味、气味 | 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味。 |
形态 | 干燥粉末，具有流散性，无结块。 |
水溶性 | 在常温下经搅拌可以溶解于水中，无结块。 |
杂质 | 无正常视力可见的杂质。 |
4.3 净含量偏差
预包装产品的净含量要求参见《定量包装商品计量监督管理办法》。
4.4 理化要求
应符合表2的规定。
表2 理化要求
项 目 | 软冰淇淋粉 | ||
高脂型 | 中脂型 | 低脂型 | |
干燥失重/（%） ≤ | 5 | 5 | 5 |
脂肪含量/（%） | >21 | 10.5~21 | ≤10.5 |
蛋白质/（%） ≥ | 7.7 | 7.7 | 7.7 |
粘度＊/mPa·s | ≤400 | ≤400 | ≤400 |
总糖/（%） ≥ | 45 | 45 | 45 |
加水调制后，应符合相应的产品理化指标要求。 | |||
a 粘度是指在总固化形物为25%时，25℃下，老化15min所测得的粘度。 | |||
4.5 卫生要求
应符合表3的规定。
表3 卫生要求
项 目 | 要 求 |
铅/（mg/kg） | ≤0.3 |
砷/（mg/kg） | ≤0.2 |
铜/（mg/kg） | ≤5.0 |
菌落总数/（CFU/g） | ≤25 000 |
大肠菌群/（MPN/100g） | ≤200 |
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） | 不得检出 |
4.6 食品添加剂和食品营养强化剂要求
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
5 试验方法
5.1 感官检验
5.1.1 色泽和形态
将适量试样散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和形态。
5.1.2 滋味和气味
取适量试样置于平盘中，闻气味，品尝样品滋味。
5.1.3 水溶性
将10.0g试样放入盛有100mL25℃水的200mL烧杯中，搅拌均匀后观察样品溶解情况。
5.2 理化指标检验
5.2.1 干燥失重
按GB/T 5009.3-2003中的直接干燥法测定。
5.2.2 脂肪
按GB/T 5413.3规定的方法测定。
5.2.3 蛋白质
按GB/T 5413.1规定的方法测定。
5.2.4 总糖
按GB/T 5413.5规定的方法测定。
5.2.5 粘度
5.2.5.1 实验仪器
旋转粘度计。
5.2.5.2 实验步骤
5.2.5.2.1 准备被测液体，置于直径不小于70mm的烧杯或直筒型容器中，准确地控制被测液体温度。
5.2.5.2.2 将保护架装在仪器上。
5.2.5.2.3 将选配好的转子旋入连接螺杆，旋转升降钮，使仪器缓慢地下降，转子逐渐浸入被测液体中，直至转子液面标志和液面平为止；调整仪器水平，开启电机开关，转动变速旋钮，使所需转速数向上，对准速度指示点，使转子在液体中旋转。经过多次旋转（一般20s～30s）待指针趋于稳定。按下指针控制杆，使读数固定，再关闭电机，使指针停在读数窗内，然后取读数。
5.2.5.3 计算
5.2.5.3.1 绝对粘度的计算
测定时指针在刻度盘上指示的读数乘上系数表上的特定系数，即为测得的绝对粘度（mPa·s），见式（1）。
η= K·α ……………………………………(1)
式中：
η——绝对粘度；
K——系数；
a——指针所指读数（偏转角度）。
5.2.5.3.2 频率误差的修正
当使用电源频率不准时，实际粘度的修正见式（2）。
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