1 范围
本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。
本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、检验和销售，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SB/T 10009 冷冻饮品检验方法
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）
食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局第98号令）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
冰淇淋 ice cream
以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
3.2
全乳脂冰淇淋 full-milk fat ice cream
主体部分乳脂质量分数为8％以上（不含非乳脂）的冰淇淋。
3.3
清型全乳脂冰淇淋 milk fat ice cream
不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
3.4
组合型全乳脂冰淇淋 combiantion of milk fat ice cream
以全乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中全乳脂冰淇淋所占质量分数大于50％，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
3.5
半乳脂冰淇淋 half milk-fat ice cream
主体部分乳脂质量分数大于等于2.2％的冰淇淋。
3.6
清型半乳脂冰淇淋 uniform half-milk fat ice cream
不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、橘味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。
3.7
组合型半乳脂冰淇淋 combination of half-milk fat ice cream
以半乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中半乳脂冰淇淋所占质量分数大于50％，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。
3.8
植脂冰淇淋 vegetable fat ice cream
主体部分乳脂质量分数低于2.2％的冰淇淋。
3.9
清型植脂冰淇淋 uniform vegetable fat ice cream
不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。
3.10
组合型植脂冰淇淋 combination vegetablefat ice cream
以植脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的食品，其中植脂冰淇淋所占质量分数大于50％，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、华夫夹心植脂冰淇淋等。
3.11
软塌 collapse
冰淇淋的形态软化塌落。
3.12
收缩 shrinkage
冰淇淋成形后体积缩小的现象。
3.13
膨胀 expansion
冰淇淋浆料经相关工序形成冰淇淋后体积增加的现象。
3.14
非脂乳固体 non-fat milk solid
乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。
4 产品分类
4.1 全乳脂冰淇淋
4.1.1 清型全乳脂冰淇淋
4.1.2 组合型全乳脂冰淇淋
4.2 半乳脂冰淇淋
4.2.1 清型半乳脂冰淇淋
4.2.2 组合型半乳脂冰淇淋
4.3 植脂冰淇淋
4.3.1 清型植脂冰淇淋
4.3.2 组合型植脂冰淇淋
5 原辅材料
5.1 饮用水
应符合GB5749的规定。
5.2 白砂糖
应符合GB317的规定。
5.3 乳制品
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.4 蛋制品
应符合GB2749的规定。
5.5 食用植物油
应符合GB2716的规定。
5.6 其他原辅料
使用范围和使用量应分别符合GB 2760和GB 14880的规定。
5.7 食品添加剂和食品营养强化剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
6 技术要求
6.1 感官要求
应符合表1的规定。
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