1 范围
本标准规定了软冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和其他要求。
本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 20976 软冰淇淋预拌粉
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB/T 31321 冷冻饮品检验方法
SB/T 10650 冰淇淋筒
《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食［2011］395号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
软冰淇淋 soft-serve ice cream
直接用软冰淇淋制作料（浆料）或用软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品、添加或不添加辅料调和后，经凝冻成半固态状，无需硬化，体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。
3.2
全乳脂软冰淇淋 full-milk-fat soft-serve icecream
产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋。
3.3
非全乳脂软冰淇淋 nonfull-milk-fat soft-serve icecream
产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋。
3.4
膨胀率 overrun
软冰淇淋成品体积比相同质量的软冰淇淋制作料（浆料）（或软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品）体积增加的百分比。
4 产品分类
4.1 分类原则
按产品中脂肪的种类和含量进行分类。
4.2 分类
4.2.1 全乳脂软冰淇淋
4.2.1.1 全乳高脂软冰淇淋。
4.2.1.2 全乳中脂软冰淇淋。
4.2.1.3 全乳低脂软冰淇淋。
4.2.2 非全乳脂软冰淇淋
4.2.2.1 非全乳高脂软冰淇淋。
4.2.2.2 非全乳中脂软冰淇淋。
4.2.2.3 非全乳低脂软冰淇淋。
5 技术要求
5.1 原辅料
5.1.1 水
应符合GB 5749的规定。
5.1.2 白砂糖
应符合GB 317的规定。
5.1.3 乳及乳制品
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.4 软冰淇淋预拌粉
应符合GB/T 20976的规定。
5.1.5 软冰淇淋制作料（浆料）
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.6 其他添加物
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.3 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 全乳脂软冰淇淋 | 非全乳脂冰淇淋 |
色泽 | 主体色泽均匀，应具有该品种应有的色泽 | |
形态 | 堆起型 | |
组织状态 | 半固态，细腻润滑 | |
气味 | 具有乳和乳脂特有的香味和滋味，花色产品具有该品种应有的滋味、气味，无异味 | 具有乳的特有香味和滋味，花色产品具有该品种应有的滋味、气味，无异味 |
杂质 | 无正常视力可见杂质 | |
5.4理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 全乳脂软冰淇淋 | 非全乳脂软冰淇淋 | ||||
全乳高脂 | 全乳中脂 | 全乳低脂 | 非全乳高脂 | 非全乳中脂 | 非全乳低脂 | |
总固形物/％ | ≥32 | ≥28 | ≥28 | ≥32 | ≥28 | ≥28 |
乳脂肪/％ | >8.0 | 3.0~8.0 | ≥0.5且＜3.0 | - | - | - |
总脂肪 | - | - | - | ≥8.0 | 3.0~8.0 | ≥0.5且＜3.0 |
乳蛋白/％ | ≥2.5 | ≥2.2 | ||||
膨胀率/％ | ≤80 | |||||
a按原始配料计算。 | ||||||
5.5 食品安全指标
5.5.1 污染物
应符合GB 2762的规定。
5.5.2 致病菌
应符合GB 29921的规定。
5.5.3 加工要求
应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。
6 检验方法
6.1 总固形物
按GB/T 31321规定的方法测定。
6.2 脂肪
按GB/T 31321规定的方法测定。
6.3 蛋白质
按GB/T 31321规定的方法测定。
6.4 膨胀率
按GB/T 31321规定的方法测定。
6.5 污染物
按GB 2762规定的方法测定。
6.6 致病菌
按GB 29921规定的方法测定。
7 其他要求
7.1 软冰淇淋在售卖时以适当的方式标明产品类型。
7.2 软冰淇淋的盛放器具及材料应符合SB/T 10650或相关国家标准或行业标准的规定。
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