1 范围
本文件规定了冻干方便米面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。
本文件适用于冻干方便米面制品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 17400 食品安全国家标准 方便面
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
QB/T 2652 方便米粉（米线）
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
冻干
全称为真空冷冻干燥，是指产品经预处理快速冷冻后，送入真空干燥仓中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升华为气态，从而使物料脱水干燥。最大程度地保留了产品的色、香、味、型和营养。
3.2
冻干方便米面制品
以小麦粉、大米（粉）、杂粮粉等谷物为主要原料，添加或不添加辅料，采用冻干技术加工制成的预制食品，搭配或不搭配方便调料，仅需简单加热或冲泡就能食用的食品。
4 产品分类
4.1 冻干方便面
以小麦粉和/或杂粮粉为主要原料，添加或不添加辅料，经和面、压延成型、蒸煮、冻干等工序制成的面块；或以面条为主要原料，经熟化、冻干、包装等工序制成的面块；搭配或不搭配方便调料，组合包装而成的产品。
4.2 冻干方便米粉（米线）
以大米或大米粉为主要原料，添加或不添加辅料，经磨粉或不磨粉、蒸粉、成型、蒸煮、冻干等工序制成的米粉块；或以米粉（米线）为主要原料，经蒸煮、冻干、包装等工序制成的米粉块；搭配或不搭配方便调料，组合包装而成的产品。
4.3 冻干方便米饭（粥）
以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经原料处理、蒸煮、冻干、包装等工序制成的米饭或粥块，搭配或不搭配方便调料，组合包装而成的产品。
4.4 其他
除冻干方便面、冻干方便米粉（米线）、冻干方便米饭（粥）外的冻干方便米面制品。
5 技术要求
5.1 原料要求
产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 具有该品种产品应有的色泽 | GB 17400 |
滋味、气味 | 具有该品种产品应有的滋味与气味，无异味、无异嗅 | |
状态 | 外形较整齐或一致，允许有少量碎块、粉末，无正常视力可见外来异物 |
5.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
水分，g/100g面块、米粉块、米饭或粥块 ≤ | 6.0 | GB 5009.3第二法 |
复水率，面块、米粉块 ≥ | 200 | QB/T 2652 |
5.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中谷物制品的规定。
5.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.6 微生物限量
5.6.1 致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定。
5.6.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 | 采样方案a及限量 | 检验方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落总数b，CFU/g | 5 | 2 | 10 | 10 | GB 4789.2 |
大肠菌群b，CFU/g | 5 | 2 | 10 | 10 | GB 4789.3 |
霉菌c，CFU/g | 5 | 2 | 50 | 10 | GB 4789.15 |
a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 b主料（面块、米粉块、米饭或粥块等）与调料的混合检验。 c仅限于冻干方便米饭（粥），主料（米饭或粥块）与调料的混合检验。 | |||||
5.7 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法检验。
5.8 食品添加剂和食品营养强化剂
5.8.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
5.8.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
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