1 范围
本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1355 小麦粉
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4404.2 粮食作物种子 第2部分：豆类
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验
GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 5835 干制红枣
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB 13104 食品安全国家标准 食糖
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 16325 干果食品卫生标准
GB/T 18672 枸杞
GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱／质谱法与高效液相色谱法
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 31602 食品安全国家标准 干海参
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）
食品标识管理规定
中华人民共和国农业农村部公告第250号（2019） 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单《中华人民共和国药典》2020版一部
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 产品分类
4.1 速食荤羹类（方便食品）
以鲜（冻）水产品、水产制品、鲜（冻）畜禽产品等中的一种或几种为原料，加入食用淀粉、蔬菜及其制品、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却或不冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。
4.2 速食素羹类（方便食品）
以蔬菜及其制品等中的一种或几种为原料，加入适量食用淀粉、白砂糖、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。
4.3 佛跳墙（方便食品）
以鲍鱼、鱼翅、花胶、海参等中的一种或几种为原料，加入调味料、饮用水等配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。
4.4 速食汤（方便食品）
以干制红枣、枸杞、桂圆、山药、蔬菜及其制品、豆或豆制品、蛋或蛋制品等中的一种或几种为原料，添加或不添加畜禽及其制品或水产品及其制品，添加或不添加白砂糖或食用盐，加入调味料、饮用水等配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。
4.5 速食调味酱汤（方便食品）
以小麦粉、白砂糖、食用盐、酱油、饮用水等中的一种或几种为原料，添加或不添加辅料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 鲜（冻）水产品：应符合GB 2733的规定。
5.1.2 水产制品：应符合GB 10136的规定。
5.1.3 鲜（冻）禽畜产品：应符合GB 2707的规定。
5.1.4 食用淀粉：应符合GB 31637的规定
5.1.5 蔬菜及其制品：应无污染。
5.1.6 调味料：应符合GB 31644的规定。
5.1.7 饮用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.8 白砂糖：应符合GB／T 317、GB 13104的规定。
5.1.9 鲍鱼：应符合GB 2733或GB 10136的规定。
5.1.10 鱼翅、花胶：应符合GB 10136的规定。
5.1.11 海参：应符合GB 2733或GB 31602的规定。
5.1.12 干制红枣：应符合GB 5835的规定。
5.1.13 枸杞：应符合GB／T 18672的规定。
5.1.14 桂圆：应符合GB 16325的规定。
5.1.15 山药：应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）一部的规定。
5.1.16 豆类：应符合GB 4404.2的规定。
5.1.17 豆制品：应符合GB 2712的规定。
5.1.18 蛋与蛋制品：应符合GB 2749的规定。
5.1.19 食用盐：应符合GB 2721的规定。
5.1.20 小麦粉：应符合GB／T 1355的规定。
5.1.21 酱油：应符合GB 2717的规定。
5.1.22 以上所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要 求 |
色 泽 | 具有产品相应的色泽 |
滋味及气味 | 具有产品应有的滋味及气味，无异味 |
组织形态 | 具有产品应有的组织形态 |
杂 质 | 无肉眼可见的外来杂质 |
5.3 理化指标
污染物限量应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 |
铅（以Pb计），mg/kg ≤ | 0.1（以新鲜蔬菜、蔬菜制品为主料的产品） 0.5［以豆、豆制品（豆浆除外）、皮蛋、皮蛋肠为主料的产品］ 0.05（以豆浆为主料的产品） 0.2［以肉、肉制品、水产动物、水产制品、蛋、蛋制品（皮蛋、 皮蛋肠除外）为主料的产品］ |
甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤ | 0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品） |
总汞（以Hg计），mg/kg ≤ | 0.01（以蔬菜、蔬菜制品为主料的产品） 0.05（以肉、肉制品为主料的产品） |
总砷（以As计），mg/kg ≤ | 0.5（以蔬菜、蔬菜制品、肉、肉制品为主料的产品） |
无机砷（以As计），mg/kg ≤ | 0.5［以水产动物、水产制品（鱼类及其制品除外］为主料的产品） 0.1（以鱼类、鱼制品为主料的产品） |
镉（以Cd计），mg/kg ≤ | 0.1（以肉、肉制品、水产动物、水产制品为主料的产品） 0.05（以蔬菜、蔬菜制品、蛋、蛋制品为主料的产品） |
铬（以Cr计），mg/kg ≤ | 0.5（以肉、肉制品、蔬菜、蔬菜制品为主料的产品） 2.0（以水产动物、水产制品为主料的产品） |
N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ | 3.0（以肉、肉制品为主料的产品） 4.0（以水产动物、水产制品为主料的产品） |
多氯联苯，mg/kg ≤ | 0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品） |
a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 | |
5.4 食品添加剂要求
5.4.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
5.4.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5.5 微生物指标
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