1 范围
本文件界定了柳州螺蛳粉实体店的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉实体店星级评定基本要求和星级划分条件。
本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的星级评定。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 50016 场地设计防火规范
HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具
JGJ 64 饮食场地设计规范
DBS45/034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉
DBS45/050 食品安全地方标准 鲜湿米粉
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
螺蛳粉实体店 physical store of Liuzhou Luosifen
以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。
4 基本要求
4.1 星级
柳州螺蛳粉实体店划分为三个星级，即三星级、四星级、五星级。
4.2 评定
4.2.1 柳州螺蛳粉实体店正式经营≥36个月方可申请星级评定；各连锁店运行时间≥6个月可申请星级评定。
4.2.2 柳州螺蛳粉实体店的星级评定应从出品风味及质量、设施设备、服务质量、管理水平、设施设备的维修保养及清洁卫生六个项目进行评定，应符合GB31654要求，星级评定评分细则见附录A。
4.2.3 柳州螺蛳粉实体店星级评定由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构评定，每年开展一次星级评定。
4.2.4 获得星级的柳州螺蛳粉实体店应每年进行自检，每3年对已评定的实体店进行一次复核。自检和复核由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构监督落实。不参加自检或复核的实体店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。
4.2.5 获得星级的柳州螺蛳粉实体店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。
4.2.6 柳州螺蛳粉实体店升星应在获得星级1年后进行申报。
4.2.7 有食品安全、人身安全等重大事故记录，造成不良影响的柳州螺蛳粉实体店不准许申请星级评定。
5 星级划分条件
5.1 三星级
5.1.1 出品风味及质量
5.1.1.1 该项总分为140分，三星级出品风味及质量评分的达标分数110分。
5.1.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。
5.1.1.3 原辅料符合食品安全国家相关标准以及DBS45/034、DBS45/050的要求。
5.1.2 设施设备
5.1.2.1 该项总分为350分，三星级设施设备评分的达标分数180分。
5.1.2.2 实体店总面积≥50㎡，店内就餐座位数＞30个。
5.1.2.3 墙面有柳州螺蛳粉图文的宣传展示，展示面积≥5㎡。
5.1.3 服务质量
5.1.3.1 该项总分为155分，三星级服务质量评分的达标分数90分。
5.1.3.2 供应方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品卫生要求。
5.1.3.3 服务人数≥4人，统一服装，佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。
5.1.3.4 顾客现场调查表得分应≥85分，调查表见附录B。
5.1.4 管理水平
5.1.4.1 该项总分为220分，三星级管理水平评分的达标分数110分。
5.1.4.2 所有原辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。
5.1.4.3 所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。
5.1.4.4 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。
5.1.5 设施设备维修保养
5.1.5.1 该项总分为100分，三星级设施设备维修保养评分的达标分数85分。
5.1.5.2应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。
5.1.6 设施设备清洁卫生
5.1.6.1 该项总分为100分，三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数85分。
5.1.6.2 餐厅卫生等级达到C级水平。
5.2 四星级
5.2.1 出品风味及质量
5.2.1.1 该该项总分为140分，四星级出品风味及质量评分的达标分数120分。
5.2.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。
5.2.1.3 原辅料符合食品安全国家相关标准以及DBS45/034、DBS45/050的要求。
5.2.2 设施设备
5.2.2.1 该项总分为350分，四星级设施设备评分的达标分数250分。
5.2.2.2 实体店总面积≥70㎡，店内就餐座位数＞40个。
5.2.2.3 墙面有柳州螺蛳粉品牌形象和企业文化的宣传展示，展示面积≥10㎡。
5.2.3 服务质量
5.2.3.1 该项总分为155分，四星级服务质量评分的达标分数120分。
5.2.3.2 供应方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品卫生要求。
5.2.3.3 现场服务人数≥6人，统一服装，佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。
5.2.3.4 顾客现场调查表得分应≥90分，调查表见附录B。
5.2.4 管理水平
5.2.4.1 该项总分为220分，三星级管理水平评分的达标分数160分。
5.2.4.2 所有原辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。
5.2.4.3 所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。
5.2.4.4 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。
5.2.5 设施设备维修保养
5.2.5.1 该项总分为100分，三星级设施设备维修保养评分的达标分数90分。
5.2.5.2 应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。
5.2.6 设施设备清洁卫生
5.2.6.1 该项总分为100分，三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数90分。
5.2.6.2 餐厅卫生等级达到B级水平。
5.3 五星级
5.3.1 出品风味及质量
5.3.1.1 该该项总分为140分，四星级出品风味及质量评分的达标分数130分。
5.3.1.2 应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。
5.3.1.3 原辅料符合食品安全国家相关标准以及DBS45/034、DBS45/050的要求。
5.3.2 设施设备
5.3.2.1 该项总分为350分，五星级设施设备评分的达标分数300分。
5.3.2.2 实体店总面积≥90㎡，店内就餐座位数＞50个。
5.3.2.3 墙面有柳州螺蛳粉品牌形象和企业文化的宣传展示，展示面积≥15㎡。
5.3.2.4 宜设置儿童、残疾人等特殊人群使用座椅。
5.3.3 服务质量
5.3.3.1 该项总分为155分，四星级服务质量评分的达标分数145分。
5.3.3.2 供应方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品卫生要求。
5.3.3.3 现场服务人数≥8人，统一服装，佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。
5.3.3.4 顾客现场调查表得分应≥95分，调查表见附录B。
5.3.4 管理水平
5.3.4.1 该项总分为220分，三星级管理水平评分的达标分数205分。
5.3.4.2 所有原辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。
5.3.4.3 所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。
5.3.4.4 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。
5.3.5 设施设备维修保养
5.3.5.1 该项总分为100分，三星级设施设备维修保养评分的达标分数95分。
5.3.5.2 应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。
5.3.6 设施设备清洁卫生
5.3.6.1 该项总分为100分，三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数95分。
5.3.6.2 餐厅卫生等级达到B级水平。
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